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26/05/2019

驴C贸mo posicionar una carne gourmet?

La Resoluci贸n Oficial 151 tiene como objetivo aumentar el consumo de carne ovina mediante la promoci贸n en otros segmentos. Alcances y futuro.
La promoci贸n de la carne ovina incluye recetas gourmet, capacitaci贸n al personal especializado y participar en ferias.

La Mesa Nacional de Competitividad Ovina, que involucra a toda la cadena (desde la producci贸n hasta la industria y la comercializaci贸n), se puso a trabajar en ese sentido y, luego de dos a帽os, el secretario de Agroindustria de la Naci贸n, Luis Miguel Etchevehere, a mediados del mes pasado, firm贸 la Resoluci贸n 151/2019 que da forma jur铆dica a un programa que apunta a promover el consumo de esta prote铆na聽animal.

鈥淓l programa de Promoci贸n de Consumo de Carne Ovina (PCCO) es una iniciativa p煤blico privado, sobre la que ven铆amos trabajando desde hace un tiempo. Entre 2016 y 2017 identificamos en todas las regiones al sector, porque el consumo de carne de este origen es una asignatura pendiente para desarrollar la actividad a otra escala鈥, explic贸 a Super CAMPO el subsecretario de Ganader铆a de la Naci贸n, Rodr铆go Troncoso.

INICIATIVA. Los privados, junto a la cartera de Agroindustria trabajaron en la identificaci贸nde las ferias m谩s importantes como Caminos y Sabores y Masticar, 鈥淗asta ahora ten铆amos el cordero patag贸nico, el mesopot谩mico o el bonaerense. Coordinamos con las provincias y el sector privado la posibilidad de generar un paraguas con la marca ‘Cordero argentino’ que abarque a las caracter铆sticas
particulares de cada regi贸n鈥, detall贸 el funcionario.

Con la publicaci贸n de la Resoluci贸n 151 se dio el marco jur铆dico a un trabajo de cuatro a帽os para establecer los criterios sobre los que se trabajar谩. Estos incluyen el desarrollo de un nomenclador que hoy no existe en el sector ovino, con im谩genes de alta calidad de cada corte que se puedan sacar del ovino y un c贸digo que se utilizar谩 en los mercados internos y externos, adem谩s se preparar谩n recetarios de distintos聽tipos de corte. 鈥淧ara este trabajo ya tenemos el financiamiento asegurado a partir de la Ley Ovina, que este a帽o que oscila entre los 4,5 y los 5 millones de pesos鈥, explic贸 Troncoso.

El a帽o pr贸ximo el sector privado deber谩 presentar proyectos y trabajar para obtener su financiamiento: 鈥淓stamos imaginando que de ac谩 a cuatro a帽os se le dar谩 un empuje para que arranque y el sector privado en alg煤n momento deber谩 tomar la posta de esto y trabajarlo. El ejemplo m谩s claro lo tenemos con el IPCVA, manejado por privados con fondos privados, mientras, en el corto plazo tenemos la Ley Ovina que asegura financiamiento por algunos
a帽os鈥, destac贸 Troncoso.

MARKETING. La promoci贸n del consumo ovino propone, por ejemplo, si en la ciudad de Buenos Aires se genera un polo gastron贸mico, realizar capacitaciones en restaurantes para armar diferentes tipos de men煤. En definitiva trabajar en los centros de consumo en los que se genera la demanda, e instalar una imagen de la carne de cordero.

Desde la producci贸n, el presidente de la Comisi贸n de Ovina y otras entidades, desde hace m谩s de dos a帽os se trabaja: 鈥Ven铆amos reclamando, de alguna manera, una participaci贸n m谩s activa de la Secretar铆a de Agroindustria para la promoci贸n de la carne ovina, porque creemos que tiene un futuro muy importante鈥, defini贸. Para la implementaci贸n del Programa, la SRA y Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), trabajan en la Mesa Ovina, desde hace dos a帽os,
en la interacci贸n de la cadena con los distintos sistemas productivos, porque el ovino en la Patagonia es un monocultivo, en el NOA es el sustento de la econom铆a familiar y en el NEA es complementario.

鈥淓n la provincia de Buenos Aires el ovino dej贸 de ser majada de consumo para convertirse en emprendimientos de feedlot聽de cordero, engorde de cordero pesado, proyectos de tambo y de distintos microemprendimientos, que resulta dif铆cil llevarlos adelante porque los objetivos no son los mismos鈥, ampli贸 el productor.

El consumo de carne ovina en la Argentina es m谩s frecuente en algunas poblaciones rurales que en los 谩mbitos urbanos. El ganadero consider贸 que 鈥渆l hecho de que no haya prosperado un mayor consumo de carne ovina, en parte es culpa nuestra, porque no supimos ofrecer un producto atractivo, ni tampoco trascendimos al cordero como un producto estacional. El consumo se aumenta con tecnolog铆as de corte, carne fresca y de calidad en las g贸ndolas todo el a帽o, adem谩s de generar un cambio cultural鈥聽.

Daniel Lavayen, integrante de la Comisi贸n de聽Ovinos de CRA evalu贸 con S煤per Campo el impacto que podr铆a tener la iniciativa y coment贸 鈥淣osotros, desde la Mesa Ovina Nacional ven铆amos hablando sobre la necesidad de llevar adelante acciones en conjunto y, luego de varias reuniones, junto a la Sub Secretar铆a de Ganader铆a consideramos que deber铆amos generar alg煤n mecanismo en ese sentido. Acordamos los t茅rminos y tenemos que trabajar con los frigor铆ficos de toda la Patagonia y los que est谩n al norte de la barrera sanitaria鈥.

FRIGOR铆FICOS. La Resoluci贸n 151 despert贸 el inter茅s de los frigor铆ficos de La Pampa, Buenos Aires, C贸rdoba, Entre R铆os y Santa Fe. La regi贸n patag贸nica cuenta con 14 frigor铆ficos, desde Carmen de Patagones, Buenos Aires, hasta la provincia de Santa Cruz. Con la nueva resoluci贸n, los ganaderos se comprometieron 鈥渁 aumentar la producci贸n ovina para llegar al cordero pesados. Junto al INTA y, los frigor铆ficos estamos trabajando para atender el mercado interno, as铆 como con la fibra, producto que hoy tiene muy buenos valores.

PROMOCI脫N. Seg煤n Carlos Vila Moret,聽Vicepte. de la SRA y titular del Comit茅 T茅cnico de Ovinos, Caprinos y Camelidos, afirm贸 que este Programa, 芦necesariamente deber谩 traer aparejado un aumento de los kilos de carne en la carcasa y para ello es necesario aumentar los rindes por cordero. Tengamos en cuenta que la gran producci贸n de corderos de Argentina est谩 en la Patagonia, pero en materia de forraje es muy pobre, entonces se sacan con tres meses de edad, pero es necesario obtener una carcasa m谩s pesada que permita una tecnolog铆a de corte adecuada. Para eso es necesario pensar en un cordero pesado y regiones como Buenos Aires est谩 en condiciones de hacerlos. En Mesopotamia ya se est谩 haciendo con resultados interesantes porque se obtienen corderos gordos, similares a los que produce Uruguay o a los que salen del sur de Brasil. Deber铆amos copiar el ejemplo que nos dio la producci贸n de cerdos que en 20 a帽os gener贸 una verdadera revoluci贸n禄.

Por Eduardo Bustos para Super CAMPO.

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