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Porcinos

22/09/2019

Un nuevo cluster apuesta por la gen茅tica

La primera etapa del Cluster Porcino del Oeste est谩 culminando. Con la entrega de $4 millones, avanza la producci贸n de carne en Pellegrini, Salliquel贸 y Tres Lomas.
El cluster porcino del oeste cuenta con alrededor de 75 productores que buscan aumentar la demanda y la gen茅tica local.

Actualmente, la carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, a diferencia de la Argentina donde su consumo se encuentra por debajo del promedio de la carne bovina o aviar. Sin embargo, la coyuntura econ贸mica indica que el consumo dar谩 un empuje positivo y aumento considerable dando que la sociedad no compra carne vacuna a precios desmedidos o bien prefiere variar su alimentaci贸n.

Con viento a favor, a este escenario se suma el anuncio de las 煤ltimas aperturas de mercado chico para las carnes porcinas argentinas. Entonces se renuevan las expectativas del mercado y, por lo tanto, los porcicultores buscar谩n alcanzar dicha demanda. Por eso es clave la misi贸n propuesta por el reciente cl煤ster porcino del oeste bonaerense, que nuclea a toda la cadena porcina de los partidos Pellegrini, Salliquel贸 y Tres Lomas, ser谩 ideal para definir estrategias de mejora competitiva y lograr productos de alto valor agregado reconocidos por el mercado.

Este cl煤ster porcino del oeste comprende tres localidades de Buenos Aires y es posible por la inversi贸n de $4.782.000 que destin贸 el Ministerio de Agroindustria de Buenos Aires, a trav茅s del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), para promover el agregado de valor a la zona y definir de estrategias de mejora competitiva en la etapa inicial. Los peque帽os productores no quieren quedarse atr谩s, as铆 que buscan ser entrenados para mejorar los niveles de producci贸n y de gen茅tica. Hasta el momento, los actores que intervienen en el cl煤ster est谩n al alrededor de 60 a 75 productores que se dedican a producir y vender.

Las variables de mercado y precios los ponen en alerta. Para conocer m谩s detalles del funcionamiento del cl煤ster, PERFIL dialog贸 con Leticia Batiata, Directora de Nuevos Proyectos y Oportunidades Provinciales, quien hace un balance positivo de esta primera etapa. 鈥淟as actividades del cl煤ster est谩n destinadas a la producci贸n e industrializaci贸n de productos porcinos. Y esta primera etapa de inversi贸n ser谩 para mejorar la comercializaci贸n de esta carne. La iniciativa, llevada adelante en conjunto con la Direcci贸n General de Programas y Proyectos Sectoriales y Especiales (DIPROSE), consta de la creaci贸n de un plan de comercializaci贸n, un plan integral de capacitaci贸n y asesoramiento y otro plan de fortalecimiento institucional para el cl煤ster鈥, detall贸 Batiata.

Este cl煤ster integra a todos los actores: productores primarios, casas de insumos, aquellos productores que se dedican a la transformaci贸n de la carne porcina e instituciones que se vinculan con el sector. Como el peque帽o productor no logra llenar una jaula de capones s贸lo, ahora tiene el beneficio de juntarse con otro productor para llenar una jaula entera. 鈥淟a idea comenz贸 cuando vimos en la zona un conglomerado de productores que ten铆an expertiz, pero no estaban del todo aprovechados. Los juntamos para promocionar a nivel regional: los entrenamos para armar una denominaci贸n de origen todo lo que salga del cl煤ster y sirva para comercializar y agregar m谩s valor agregado鈥, indic贸 Leticia Batiata.

El sentido es que los porcicultores que se dedican la producci贸n de cap贸n sigan esa l铆nea, pero de manera m谩s eficiente. En todas las etapas productivas del cl煤ster se implementan sistemas de aseguramiento de la inocuidad tales como las Buenas Pr谩cticas Agr铆colas, Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad y An谩lisis de peligros y puntos cr铆ticos de control. 鈥淓l gran objetivo es mejorar la gen茅tica para que la eficiencia de conversi贸n del alimento carne aumente. Aquellos que se dedican a la producci贸n de lech贸n, que lo venden a los acopiadores y a los que hacen el ciclo completo. Siempre hay que mantener el nivel de destete y que el productor chico no baje de los 10 lechones por parto como aquel que hace ciclo completo no baje de los 14 lechones por parto鈥, enfatiz贸 Batiata.

MERCADO. En la carne de cerdo, el consumo es de 9kg/habitante/a帽o, divididos en 3kg de carne fresca y 6 kg de fiambres y chacinados, siendo la tendencia el incremento de carne fresca. Este incremento en el volumen est谩 asociado a la eficiencia de producci贸n y la competitividad frente a las carnes sustitutas, favorecido adem谩s por la alta disponibilidad de granos para la alimentaci贸n porcina y la falta de peligros sanitarios. (Argentina es libre de Peste Porcina que, seg煤n la Organizaci贸n Mundial de Sanidad Animal OIE, son de alto impacto productivo y econ贸mico).

En di谩logo con Super CAMPO, Joaqu铆n Gasta帽ada como Director de Producci贸n y Desarrollo Local de Pellegrini y Presidente del Comisi贸n del Cl煤ster en la zona, explic贸 que lo que se faena en el cl煤ster es para mercado interno. 鈥Estamos trabajando para exportar pronto. Pero no hay que quemar etapas. Hay 46 mil capones que se producen y salen entre 5 y 7 mil lechones que se venden a nivel local鈥, y agreg贸 que con la devaluaci贸n que hubo 鈥渆l a帽o pasado subieron los alimentos y no tanto el cap贸n, ese fue un periodo que se perdi贸 7 pesos por kilo. Hubo algunos productores que dejaron de producir o que solo vend铆an lechones. Este a帽o se acomod贸 el n煤mero en el sector por lo que ahora lo que se eval煤a si conviene dejar esos lechos y engordarlos. Como la cosecha de ma铆z y soja fue muy buena, alimento hay. La 煤ltima devaluaci贸n (despu茅s de las PASO) tambi茅n peg贸 en las producciones de carne porque el ma铆z subi贸 junto con el d贸lar y el mercado de la carne se mueve a un ritmo m谩s lento鈥.

PRODUCTORES. Hay productores que tienen estabulados con 500, 300 hasta 250 madres hasta productores a campo. Est谩n los que destetan 6 lechones hasta los que destetan de 12 a 14 por parici贸n: un parto y medio por a帽o y algunos lograron 2,4. El abanico es grande. La producci贸n primaria de capones dentro del cl煤ster se estima en 46.000 cerdos al a帽o y de ellos, el 95 % sale vivo del cl煤ster ya que uno de los objetivos es transformarlos en chacinados o en cortes de carne fresca que significar谩 m谩s desarrollo industrial y empleo. 鈥淒el cl煤ster interviene un equipo t茅cnico para avanzar en la gen茅tica de los cerdos. Un productor bonaerense que tiene una granja con 500 madres est谩n usando unas hembras que est谩n pariendo entre 18 y 19 lechones鈥, afirm贸 Joaqu铆n Gasta帽ada. Fuera del cl煤ster de Buenos Aires, las principales caba帽as produjeron y exportaron en los 煤ltimos 3 a帽os 6.000 embriones, que representa el 40% de las exportaciones del pa铆s en gen茅tica.

La tecnolog铆a aplicada depender谩 del productor, pero el cl煤ster maneja hasta sistema a campo done se logran resultados productivos al igual que los n煤meros de confinados. Donde m谩s capones se logra son en los sistemas estabulados, pero manejan menor cantidad de productores. 鈥淓n todas las actividades pasa lo mismo hay un dos o 3% de productores que producen el 50% de la producci贸n. Y otro 50% que producen el 30 por ciento con menor inversi贸n y sistemas m谩s chicos hay que ayudar a ese porcentaje para crecer y desarrollarse son los que necesitan el acompa帽amiento del Estado para capacitarse, buscar otras alternativas de vinculaci贸n, conseguir insumos m谩s econ贸micos y comercializar al mejor precio鈥, subray贸 Gasta帽ada desde Pellegrini.

APOYO. La inversi贸n para este cl煤ster fue positiva porque hizo que los productores se involucren en busca de una mejora competitiva. El 煤nico requisito del cl煤ster es que los productores se involucren en el proyecto y de las capacitaciones. Los fondos de inversi贸n van llegando y el desaf铆o ser谩 la asociaci贸n para pelear por los precios de insumos. 鈥淧or ejemplo, hay quienes tienen 40 capones y otros que logran 30. La idea es que se vendan juntos y solventar los costos de fletes: la alimentaci贸n y la gen茅tica deben ser similar para ofrecer lo mismo al mercado. Tambi茅n se busca formar t茅cnicos en producci贸n porcina en todo el pa铆s鈥, indic贸 Gasta帽ada desde Pellegrini. Hay una buena perspectiva de la producci贸n porcina. El aumento del consumo de carne porcina en el pa铆s y la apertura de nuevos mercados abre un escenario beneficioso para continuar con el trabajo en equipo con grandes y peque帽os porcicultores.

Por 脕ngeles Ruiz para Super CAMPO.

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