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Actualidad

08/04/2020

C贸mo se controla la calidad del pescado

La actividad del Senasa est谩 exceptuada para la verificaci贸n de las condiciones higi茅nicas y sanitarias de toda la cadena pesquera.
Control pescado Senasa

Semana Santa es una 茅poca en la que se incentiva el consumo de pescado, un alimento que posee con un alto contenido proteico, de gran calidad y muy f谩cil digesti贸n. A ello se agrega que tiene una amplia variedad de vitaminas, minerales y 谩cidos grasos saludables como el omega 3, ideales para incorporar en la dieta de los ni帽os.

El pescado que llega a la mesa del consumidor tiene el control del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), que interviene en forma directa en toda la cadena de producci贸n pesquera verificando las condiciones higi茅nico-sanitarias de los establecimientos donde se faenan, elaboran e industrializan productos, subproductos y derivados de la pesca y la acuicultura.

Desde el organismo estatal destacan que adem谩s 鈥渃ontrola el cumplimiento de los requerimientos en los productos importados para acreditar su inocuidad y prevenir el ingreso de enfermedades ex贸ticas con riesgo potencial para los consumidores argentinos鈥.

Esta tarea no se ha visto interrumpida por el aislamiento social, preventivo y obligatorio dispuesto por el gobierno nacional para enfrentar la pandemia de COVID-19. Los tareas del Senasa han sido exceptuadas de esta disposici贸n y sus agentes contin煤an trabajando para que los alimentos seguros e inocuos lleguen a la mesa de los consumidores argentinos y del mundo.

Consumidores

Dado que el pescado se descompone m谩s r谩pidamente que otros productos c谩rnicos, es importante mantener su refrigeraci贸n hasta su consumo, por lo cual es clave que el local de expendio cumpla las normas de higiene y manipulaci贸n del producto.

鈥淓s fundamental comprar los productos de la pesca en comercios legales y no en lugares de dudoso origen鈥, advierte el director de Inocuidad de Productos de la Pesca y Acuicultura del Senasa, Fabi谩n Ballesteros.

Los pescados y mariscos se contaminan muy f谩cilmente, por lo que las personas que los preparan o manipulan deben tener en cuenta los procedimientos para hacerlo de forma correcta. Es importante que el pescado est茅 acondicionado correctamente con hielo en escamas asegurando el espacio necesario para facilitar el paso del aire.

Aunque suene contradictorio: el pescado en buen estado no huele a pescado, sino a mar y algas. Adicionalmente, se recomienda observar la higiene de las mesadas, los utensilios de trabajo; as铆 como la cantidad y la condici贸n del hielo en escamas utilizado para el mantenimiento.

Un pescado fresco tiene los ojos brillantes, las agallas rojas y no deben tener desprendimiento de escamas. Estas pautas son tanto para productos de origen marino como de agua dulce鈥, agrega Ballesteros

Al realizar las compras en el supermercado es conveniente ordenar los productos seg煤n cu谩n perecederos sean. Es decir que el pescado siempre debe quedar para el final, de modo que se interrumpa durante el menor lapso posible la cadena de fr铆o. Para el traslado se debe llevar preferentemente una bolsa conservadora.

Tambi茅n es 煤til saber qu茅 y cu谩nto comprar, para consumir lo justo y evitar que sobre para el d铆a siguiente. Como se trata de un producto altamente perecedero, en esas 24 horas ya pierde calidad. Por esa misma raz贸n se sugiere ir temprano a la pescader铆a. Y al llegar al hogar debe guardarse en los estantes inferiores de la heladera, en envases cerrados que contengan los l铆quidos y olores. Y por supuesto, debe ser llevado a la heladera de inmediato para retrasar lo m谩s que se pueda el proceso de descomposici贸n.

Fuente: Senasa

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