Supercampo

Twitter

Facebook

G Plus

Suscribite

Ovinos

17/07/2019

Buscan aumentar el consumo de carne ovina

Hamburguesas y bifes de carne ovina aparecen como un incipiente atractivo en nuevos locales de consumo de esta carne gourmet con el objetivo de hacerla crecer.

La decisi贸n de Jap贸n de abrir su mercado a las carnes de origen ovino de la Patagonia, 煤nica regi贸n argentina libre de aftosa sin vacunaci贸n, aparece como un nuevo motor para una de las actividades m谩s antiguas de la ganader铆a argentina. Sectores p煤blicos y privados comenzaron a trabajar para incrementar el consumo de carne ovina, a partir del dise帽os de una variedad de plantos atractiva. Pero, muy lejos de los promedios internacionales. Apenas se come 1,5 kilo/hab/a帽o.

CALIDAD. Con la marca 鈥淐ordero Argerntino鈥 la provincia de Buenos聽Aires inici贸 un estudio, junto a las delegaciones regionales del INTI para determinar diferentes par谩metros de calidad de carne ovina. 鈥淓l objetivo de este estudio tiene dos aspectos: blanquear la poblaci贸n real de la majada ovina bonaerense y establecer diferentes par谩metros de calidad de carne, seg煤n la regi贸n y la raza鈥, asegur贸 Jorge Srodek, jefe de Gabinete del Ministerio de Agroindustria de Buenos Aires y responsable del Programa Provincial de Ovinos.

Al determinar la calidad de la carne, 鈥渟e puede establecer la forma de optimizar los cortes y聽la idea es llegar a su tipificaci贸n, como se hizo en su momento con la carne vacuna de modo que 鈥渆l ama de casa tenga a su alcance los cortes m谩s deliciosos y baratos鈥, agreg贸 el funcionario.

En di谩logo con Super CAMPO, Srodek coment贸 que para darle una caracterizaci贸n a la carne, como en la provincia de Buenos Aires hay m谩s de 20 puntos de faena o peque帽os frigor铆ficos habilitados y: 鈥渆stamos en plena campa帽a para promocionar la carne ovina en la ciudad de Buenos Aires y en toda la provincia. Tuvimos un gran 茅xito con las hamburguesas de cordero que聽son un poco m谩s chicas que las de carne vacuna, en las cervecer铆as artesanales y son m谩s sencillas para comer鈥, explic贸.

GOURMET. Para desarrollar un men煤 a base de carne de cordero se contactaron chefs de primer nivel, como Pascual Meida, entre otros, que preparan las hamburguesas de cordero con queso azul y cebolla caramelizada. A trav茅s de esta campa帽a se posicion贸 tambi茅n la milanesa de cordero que se la puede conseguir en varias cadenas de supermercados, pero congelado.

鈥淓stamos apuntando a salir de la l贸gica del cordero o cordero al asador. Queremos generar distintos tipos de cortes para que lleguen al p煤blico y que cualquier ama de casa tenga acceso a estos cortes y, salir de la l贸gica del tradicional asado, sin desmerecerlo. Queremos dar un paso m谩s al ofrecer distintas carnes de alternativa鈥, destac贸 Srodek.

PLATOS. Pablo Caresano, de聽Tierra del Fuego es uno de los propietarios del Patagonia Sur Sur, un emprendimiento que se cre贸 hace poco tiempo con el objetivo de fomentar el consumo de carne ovina en hamburguesas y sandwiches de carne picada y cocida obtenida de la pata trasera del cordero. 鈥淟a mejor forma de aumentar el consumo de carne ovina es mediante un trabajo entre los privados y el Estado. Dise帽ar platos espec铆ficos y ofrecerlos en eventos. Hace poco estuvimos en una carrera de TC (automovilismo) y ofrecimos nuestros productos al p煤blico presente, en particular a la gente joven, que no conoce mucho la carne ovina鈥, explic贸.

La experiencia desarrollada por Caresano y su socio, Mariano del Bon pasa por picar la carne de pata de cordero, prepararla con cebolla y aj铆 morr贸n cocinarla y ofrecerla en s谩ndwiches, lo mismo que las hamburguesas.

LANAS. Para que el productor sepa lo que vale un kilo de lana.聽 芦Hemos generado centros de acopios y los dos m谩s聽importantes se encuentran en Carmen de Patagones y Coronel聽Pringles, zonas en la que se concentra la mayor cantidad de聽ovinos en la provincia鈥, detall贸 Srodek. En los 煤ltimos dos a帽os se observ贸 una mejora importante聽en el mercado de la lana y hoy se paga alrededor de 8 d贸lares el kilos por la lana fina, (entre 20 y 26 micrones) y, m谩s de 26 a 28 micrones se ofrece hasta 6 d贸lares el kilo. La comercializaci贸n se hace mediante un sistema de licitaciones de la que participan cuatro o cinco exportadores que ponen como condici贸n que la lana este clasificada y acondicionada.

EVALUACI脫N.聽Para realizar la evaluaci贸n de la carne ovina se seleccionan animales, seg煤n la regi贸n bonaerense y la raza, con pesos que se acercan a los 28 kilos vivos, se realiza la faena en el frigor铆fico m谩s cercano a la explotaci贸n, se lleva una muestra (la media res pesa hasta 15 kilos) a la delegaci贸n del INTI donde se realiza la evaluaci贸n. Una vez faenado los ovinos, para generar puestos de trabajo, se elige un pueblo en el que se habilita una planta de desposte y envasado. S铆 es necesario congelar, se agrega una planta de enfriado que concentrar谩 la faena de las localidades vecinas. Ya se comenz贸 a evaluar la posibilidad de exportar carne de cordero enfriado a Brasil, que hoy importa poco m谩s de 700 toneladas al a帽o.

PROGRAMA OVINO.聽Tiene un presupuesto de entre 80 y 100 millones de pesos. Buenos Aires recibe un promedio anual de entre $26 y 27 millones para aplicarlos a diferentes actividades que permitan posicionar la actividad ovina. El Fondo de la Ley Nacional Ovina, tiene un presupuesto anual de entre 80 y 100 millones de pesos. En otras palabras, el 25 por ciento de esos recursos son para los productores bonaerenses. El recurso se distribuye en funci贸n del stock ovino da cada provincia y se afectan a la compra y retenci贸n de vientres, de reproductores, a mejorar puntos de faena, transparencia del negocio y a promocionar el consumo de la carne ovina.

Por Eduardo Bustos para Super CAMPO.

Archivado en: , , , , , , , ,

 

 

Un pensamiento en “Buscan aumentar el consumo de carne ovina”

  1. En buena hora se consigio mercado para ovinos y su faena ,esperemos se consolide va hacer muy importante para el poductor.

Deja una respuesta

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *