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Econom铆a y mercados

07/06/2019

Caracterizaci贸n de la carne ovina

Por primera vez en la provincia de Buenos Aires un estudio permitir谩 establecer las caracter铆sticas de la carne ovina para comunicar a los consumidores.
Hoy no existe informaci贸n objetiva ni se registran estudios de calidad de carne ovina en Buenos Aires.

El Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, a trav茅s de la Unidad Ejecutora Provincial de la Ley Ovina (UEP), inform贸 que por primera vez en su historia la Provincia tendr谩 un estudio sobre la caracterizaci贸n de la carne ovina. El objetivo principal del proyecto consiste en determinar las caracter铆sticas organol茅pticas y de calidad de la carne ovina bonaerense por regi贸n, para lograr realizar acciones tendientes a la apertura y mantenimiento de mercados.

La producci贸n ganadera ovina bonaerense es desarrollada en casi todo el territorio debido a sus condiciones de adaptabilidad as铆 como tambi茅n a su importancia en el planteo de esquemas de rotaci贸n y manejo de suelos.

Actualmente no existe informaci贸n objetiva ni se registran estudios de calidad de carne ovina en Buenos Aires, impidiendo realizar acciones comunicacionales que posicionen al producto ante los consumidores a trav茅s de los referentes calificados (nutricionistas y m茅dicos); quedando tambi茅n en desventaja respecto de los dem谩s alimentos proteicos de origen animal, que ya cuentan con la informaci贸n nutricional correspondiente.

En consonancia con las metas del Plan Ganadero Ovino Provincia de Buenos Aires 2016-2023 y con los objetivos de la Ley Nacional 25.422, las metas trazadas en el proyecto son:

-Realizar un muestreo representativo de los sistemas productivos de Buenos Aires.

-Analizar las muestras recolectadas en laboratorio.

-Elaborar informes parciales y un informe final para que pueda mejorar el posicionamiento de la carne ovina de la provincia y ser tomado como base para futuros estudios.

-Sentar las bases de informaci贸n cient铆fica para trabajar a futuro en la denominaci贸n de origen 鈥淐arne de Cordero Argentino鈥 鈥 Regi贸n Centro.

-Difundir los resultados.

Al respecto, Sarqu铆s destac贸 que 鈥渆n la Provincia de Buenos Aires, el sector ovino ha crecido mucho. Con la Gobernadora Vidal y el equipo buscamos fortalecer el mercado interno, generar empleo genuino, directo e indirecto y promover el consumo de la carne ovina, adem谩s de su faena禄. 聽

Los animales seleccionados para el estudio provienen de tres establecimientos agropecuarios ubicados en forma equidistantes en cada zona analizada. En ellos se realizan 3 muestreos (en tres animales diferentes) a los efectos de tener una masa cr铆tica de datos que le otorguen robustez estad铆stica al relevamiento. En cada caso se muestrean corderos menores a un a帽o; y se llevan a cabo los siguientes an谩lisis: Prote铆na, Perfil de amino谩cidos (1 por zona, es decir, 5 muestras totales), porcentaje % de grasa y perfil de 谩cidos grasos. Perfil CLA, Iris electr贸nico, Textura, Lengua electr贸nica.

La cartera agroindustrial bonaerense desde la UEP Ley Ovina Buenos Aires, cuyo titular es el jefe de Gabinete Jorge Srodek, hace el seguimiento del proyecto; lleva registro de las caracter铆sticas productivas de cada establecimiento primario de donde provienen las muestras (corderos); la faena y control del cumplimiento de los protocolos correspondientes a la especie; de los traslados en fr铆o y seguimiento de las muestras al laboratorio INTI Carnes, donde sus t茅cnicos analizan y eval煤an los resultados de cada una de las muestras realizadas en las 5 regiones, teniendo en cuenta: an谩lisis microbiol贸gicos y fisicoqu铆micos, composici贸n de la carne ovina y caracter铆sticas organol茅pticas.

Fuente: Ministerio de Agroindustria de Buenos Aires.

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