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Ganader铆a

03/06/2019

Alimentaci贸n que suma kilos de carne

Un correcto manejo del pastoreo y la suplementaci贸n mejora la relaci贸n entre el m煤sculo y la grasa del animal para conseguir animales 50% m谩s pesados.
El manejo de la dieta para lograr mayor calidad de carne debe ser acompa帽ado de otros aspectos, como el bienestar animal.

T茅cnicos del INTA Balcarce (Buenos Aires) aseguran que con correcto manejo del pastoreo y suplementaci贸n es posible obtener animales hasta un 50% m谩s pesados, sin resignar carne de calidad.

De acuerdo con Enrique Pav谩n, especialista del 谩rea de Producci贸n Animal del INTA Balcarce, estos atributos de calidad no son exclusivos de los animales m谩s j贸venes. 鈥淐on una buena administraci贸n de la dieta, es posible lograr animales de 18 y 24 meses que lleguen a los 420 – 450 kilos鈥, se帽al贸.

Un buen balance de la dieta sumada a pasturas bien manejadas no s贸lo mejora la producci贸n de carne por hect谩rea, sino que tiene beneficios econ贸micos en la empresa ganadera. Adem谩s, provoca un efecto positivo sobre la calidad de la carne.

RECR脥A. El esquema propuesto por Pav谩n comienza con la incorporaci贸n de terneros de destete de 170 kilos en marzo o abril. A partir de ese momento se desarrolla una buena recr铆a, con lo cual los animales llegan聽a 330 kilos en octubre y, si hay pasto, se extiende hasta fines de noviembre.

鈥淟a idea es utilizar una dieta, preponderantemente a pasto durante la recr铆a, que permita conseguir una ganancia de peso de 600 a 800 gramos por d铆a鈥, indic贸 el especialista del INTA y docente de la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Mar del Plata.

La 煤ltima etapa es el engorde. All铆, los animales entran al corral por 60 o 100 d铆as con dieta a base de grano. 鈥淓n esta etapa tendr谩n una ganancia de peso聽de 1.300 gramos, deponen la grasa necesaria y siguen generando m煤sculo鈥, expres贸 Pav谩n quien manifest贸 que esta etapa lograr谩 animales de 420 o 450 kilos con condiciones adecuadas de grasa y m煤sculo para el consumo local. 鈥淎s铆 se obtienen altos niveles de producci贸n y se logra terminar un animal pesado dentro del a帽o de engorde, con alta calidad鈥, se帽al贸.

鈥淓sta f贸rmula le agrega mayor eficiencia al sistema productivo, ya que en un ciclo productivo se tiene m谩s cantidad de carne con igual o mejor calidad鈥, se帽al贸 Pav谩n y agreg贸: 鈥淓l tiempo transcurrido desde el nacimiento hasta alcanzar el peso de faena es entre 18 y 24 meses鈥.

GRASA. Un trabajo de investigaci贸n realizado en el INTA Balcarce demostr贸 la relaci贸n que existe entre el espesor de la grasa dorsal y la terneza de la carne. Si el productor manda a faena animales de 420 y 450 kilos, alcanzados en 15 y聽18 meses, con buena masa muscular y 贸ptima cobertura grasa es posible asegurar que tendr谩n buena carne de calidad y terneza.

De acuerdo con Pav谩n, si un bife tiene de 7 a 8 mil铆metros de espesor de grasa, estar铆a casi garantizada su terneza pues lo protege de un r谩pido enfriado post-mortem. Como indicador, otro par谩metro a tener en cuenta es la grasa intramuscular que mejora el sabor de la carne. 鈥淟a grasa que se encuentra entre las fibras musculares se denomina grasa intramuscular鈥, dijo Pav谩n y a帽adi贸: 鈥淎 este 铆ndice,聽asociado a la calidad de la carne, se lo conoce como marm贸reo y deber铆a estar, como m铆nimo, entre 3 y 4 % para garantizar un nivel adecuado de palatabilidad de la carne鈥.

El especialista advirti贸 que, si bien mayores niveles de grasa intramuscular pueden incrementar la palatabilidad de la carne, tambi茅n aumenta el consumo de grasas totales con el riesgo que ello implica para la salud del consumidor. A su vez, lograr esa grasa intramuscular cuesta plata y tiempo y s贸lo explica de un 5 a 10% de la terneza de un corte. El 90% restante se debe a otros factores, como la edad del animal, el enfriado post-mortem y el bienestar animal antes de faenarlo.

TRANSPORTE Y FR脥O. 鈥淪i los animales se transportan en d铆as clim谩ticamente inadecuados y sin cuidado, se estresan y consumen la energ铆a de los m煤sculos 鈥揺l gluc贸geno鈥, lo que deriva en carne oscura y dura鈥, ejemplific贸 Pav谩n e indic贸: 鈥淧or un mal manejo del transporte, un producto potencialmente muy bueno se malogra鈥. En cuanto a la importancia del frigor铆fico, el t茅cnico del INTA indic贸 que 鈥las medias reses enfriadas adecuadamente, tambi茅n hacen al proceso de obtenci贸n de un producto de buena calidad鈥. Y agreg贸: 鈥淓s necesario prestar mayor atenci贸n a todo el proceso productivo 鈥揹esde la cr铆a hasta la g贸ndola鈥 para garantizar la calidad de la carne argentina鈥.

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