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Actualidad

30/06/2017

El asado en Capital y GBA es m谩s barato que en C贸rdoba y Rosario

El popular corte se pag贸 en la regi贸n AMBA entre 122 y 128 pesos, mientras que en Rosario y C贸rdoba el precio se ubic贸 entre 138 y 145 pesos.

De acuerdo con los relevamientos de precios que realiza mensualmente el Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el asado 鈥搉o el corte m谩s consumido del pa铆s pero s铆 el m谩s emblem谩tico- se ubic贸 en el orden de los $125 en Capital Federal y Gran Buenos Aires, con peque帽as variaciones entre las diferentes zonas. Por ejemplo, en la Ciudad de Buenos Aires el kilo de asado se pag贸 en promedio $128 en mayo de 2017, mientras que en la zona norte del Gran Buenos Aires alcanz贸 los $129, en la zona Oeste no super贸 los $124 y la zona Sur present贸 los precios m谩s accesibles, en torno a los $122. Por su parte, en C贸rdoba el kilo de asado se vendi贸 en mayo a $ 138, mientras que en Rosario el precio promedi贸 los $145.

Los operadores coinciden en se帽alar que la diferencia de valor se debe a la 鈥渄emanda diferenciada鈥 de los distintos cortes de carne vacuna, es decir, el asado es mucho m谩s consumido en Rosario y C贸rdoba que en Capital y GBA, lo cual eleva los precios de esos cortes en el mostrador y permite compensar la baja demanda de otros, que son ofrecidos a un valor menor.

De forma inversa, el lomo es 24 pesos m谩s caro en la Capital que en las otras ciudades. Esa misma 鈥渄emanda diferenciada鈥 tracciona hist贸ricamente la venta del asado en C贸rdoba y Rosario a punto tal que dio origen nuevos productos, como los denominados 鈥渁sado mar del plata鈥 o 鈥渂ife americano鈥, que consisten en 鈥渢unear鈥 los bifes en forma perpendicular para darle la apariencia de tiras de asado. Adicionalmente, en la Ciudad de Buenos Aires y GBA se agregan a la oferta de asado los costillares de animales de exportaci贸n que quedan disponibles para el mercado interno, lo cual tambi茅n ayuda a bajar el precio en esas plazas.

Fuente: 聽revista 鈥淐arne Argentina鈥 de junio de 2017, editada por el Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

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