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Actualidad

26/04/2020

Diez razones para consumir legumbres

Las legumbres contienen muchos aportes nutritivos que conviene conocer para incorporarlas como opción en la alimentación.

Se ven todos los d√≠as en el supermercado, en los mercados campesinos y acompa√Īando a nuestro plato favorito como guarnici√≥n. En muchos pa√≠ses, forman parte del patrimonio cultural y se consumen de forma habitual. En otras zonas del mundo, apenas se utilizan, excepto cuando se consumen en forma de sopa en un d√≠a fr√≠o de invierno.

Sin embargo, estas semillas peque√Īas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos. He aqu√≠ por qu√©:

  • En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
  • Las legumbres tambi√©n son bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensi√≥n y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.
  • Son una fuente excelente de prote√≠nas de origen vegetal. ¬°Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de prote√≠nas!. Durante la cocci√≥n, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en prote√≠nas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la prote√≠na de las legumbres cocidas simplemente combin√°ndolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.
  • Estas peque√Īas semillas son una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las formas m√°s comunes de malnutrici√≥n y es uno de los tipos m√°s habituales de anemia. Para mejorar la absorci√≥n del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, a√Īadiendo zumo de lim√≥n al curry de lentejas).
  • Las legumbres son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del coraz√≥n y desempe√Īa un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
  • Las legumbres suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades cardiovasculares.
  • Las legumbres son una fuente excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la funci√≥n del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomal√≠as en el feto.
  • Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas, especialmente en los pa√≠ses en desarrollo.
  • Las legumbres son alimentos de √≠ndice gluc√©mico bajo. Ayudan a estabilizar el az√ļcar en sangre y los niveles de insulina, convirti√©ndose en alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.
  • Finalmente, las legumbres no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opci√≥n ideal para los cel√≠acos.

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

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