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Cocina

10/01/2020

8 consejos para cocinar la carne de cerdo

Recomendaciones para la mejor cocci贸n de los diferentes cortes de carne porcina, con el objetivo de que no pidieran sabor ni terneza.

Para aprovechar al m谩ximo el sabor de los cortes de carne de cerdo, la Asociaci贸n de Productores Porcinos propone las siguientes recomendaciones:

  • La carne de cerdo requiere menos tiempo de cocci贸n que la carne de vaca. esta debe servirse jugosa. As铆 conservar谩 su terneza y sabor. 
  • La carne de cerdo alcanza su punto 贸ptimo de cocci贸n cuando los jugos internos se tornan color caramelo claro. Si us谩s un term贸metro 鈥減inche鈥, ese punto indicar谩 los 70潞 C.
  • Cuando hornees cortes enteros, sobre todo los m谩s magros como el carr茅, durante la cocci贸n, coloc谩 otro recipiente con agua o caldo en el horno. Esto permitir谩 que conserve sus jugos hasta alcanzar el punto 贸ptimo de cocci贸n interna, 70潞 C.
  • Si vas a hornear bondiola, utiliz谩 una bandeja con rejilla. De esta forma, se escurrir谩n las grasas insaturadas.
  • Si cocin谩s al horno, pod茅s aromatizarlas con hierbas en la misma bandeja o en la bandeja del agua. Retir谩ndola al servir.
  • Otra opci贸n, para que los cortes enteros conserven sus jugos, es sellarlos previamente sobre la plancha o cacerola con un roc铆o de aceite vegetal.
  • Los cortes grandes, como la paleta y el pernil, que pesan m谩s de 5 kg, deben cocinarse durante 50鈥 por cada kilogramo.
  • Los cortes peque帽os, como las costillitas, se cocinan 鈥渧uelta y vuelta鈥. 隆Que no sequen!

Fuente: http://www.hoycerdo.com.ar/

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