Supercampo

Twitter

Facebook

G Plus

Suscribite

Economías regionales

14/07/2019

Aceites de oliva de calidad en Buenos Aires

En un monte a√Īejo de olivos en Buenos Aires, la FAUBA produjo aceites de oliva similares a los que se elaboran en las regiones oliv√≠colas del pa√≠s y el mundo.

Una investigaci√≥n de la Facultad de Agronom√≠a de la UBA (FAUBA) determin√≥, por primera vez, la factibilidad de producir olivos en el √Ārea Metropolitana de Buenos Aires con par√°metros de calidad aceitera comparables con los de Cuyo y el NOA, incluso con los de la cuenca mediterr√°nea, donde se cultiva desde tiempos remotos. Los resultados de este trabajo aportar√≠an informaci√≥n √ļtil para la exportaci√≥n de productos elaborados en zonas argentinas no tradicionales, como el sur bonaerense.

‚ÄúFuera de la regi√≥n de la cuenca del Mediterr√°neo, somos el pa√≠s que produce m√°s olivos en el mundo‚ÄĚ, indic√≥ Liliana Windauer, docente de la c√°tedra de Fruticultura de la FAUBA, pero destac√≥ que existen marcadas diferencias en la producci√≥n y en el consumo entre ambas regiones. Por ejemplo, en Grecia se consumen 10 kilos de aceite
de oliva por habitante por a√Īo, mientras que en la Argentina ese n√ļmero desciende a s√≥lo¬†entre 100 y 150 gramos.

Tambi√©n nos diferenciamos en cuanto al conocimiento disponible sobre el cultivo, respecto de los pa√≠ses de larga tradici√≥n oliv√≠cola, donde cuentan con datos de que tienen una antig√ľedad de 7.000 a√Īos. En nuestro pa√≠s, si bien la historia es mucho m√°s reciente, existe una gran cantidad de literatura cient√≠fica sobre la producci√≥n en Cuyo y en el NOA, pero no sucede lo mismo con la Regi√≥n Pampeana.

‚ÄúEn la Argentina producimos¬†en ambientes muy diferentes, en cuanto a sus climas y sus suelos, que pueden modificar el comportamiento de las variedades de olivo para mesa y aceite. Por eso la importancia de generar m√°s conocimiento‚ÄĚ, se√Īal√≥. Los resultados de este estudio tambi√©n servir√≠an para conocer la calidad de los aceites que se producen en esta zona en relaci√≥n a las estrictas normas comerciales de la Comunidad Europea.

Al respecto, se√Īal√≥ que el Consejo Ole√≠cola Internacional estableci√≥ que el aceite de olivo¬†debe poseer m√°s de 55% de √°cido oleico y menos de 1% de √°cido linoleico para ser comercializado como tal cuando se orienta a la exportaci√≥n. ‚ÄúEn las zonas de Cuyo y del NOA contamos con mucha informaci√≥n sobre porcentaje y calidad de aceite, en relaci√≥n a la composici√≥n de √°cidos grasos. Pero en Buenos Aires tenemos muy poca informaci√≥n‚ÄĚ.

Esta carencia se√Īalada motiv√≥ a Windauer a avanzar en la investigaci√≥n con las docentes de la FAUBA Deborah Rondanini¬†y Georgina Garc√≠a Inza, de las c√°tedras de Cerealicultura y de Fruticultura, respectivamente, y junto a la tesista de la carrera de Agronom√≠a Leila Hamze. La investigaci√≥n se realiz√≥ durante el ciclo productivo 2014/2015 sobre un monte a√Īejo de olivos, con 70 a√Īos de antig√ľedad, ubicado en el predio de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, sembrado con las variedades Frantoio, Leccino, Arbequina y Ascolano.

Por Pablo Roset para Super CAMPO.

Archivado en: , , , , , , , , , , , ,

 

 

2 pensamientos en “Aceites de oliva de calidad en Buenos Aires”

  1. Buenas tardes, muy interesante la nota. Faltan tal vez los resultados de las experiencias. Pero bueno el punto de vista general.
    Quisiera comunicarme con la redacción de la revista o con alguna sección para ofrecer un material, también sobre aceite de oliva. Gracias, saludos

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *