Supercampo

Twitter

Facebook

G Plus

Suscribite

Econom铆as regionales

04/10/2018

Zanahoria que se transforma en snacks saludables

T茅cnicos del INTA Santa Fe elaboraron una colaci贸n nutritiva y apta para cel铆acos a partir del descarte de zanahorias. Cada a帽o, Argentina produce entre 200 mil a 240.000 toneladas de zanahorias entre 7.000 y 9.500 ha.
El volumen de descarte de zanahorias puede alcanzar las 100 toneladas diarias.

En Monte Vera de Santa Fe, t茅cnicos del INTA elaboraron una colaci贸n nutritiva y apta para cel铆acos a partir del aprovechamiento de las zanahorias que, a煤n en 贸ptimo estado de madurez, no se comercializan por su forma o tama帽o. En la zona de producci贸n, el volumen de descarte puede alcanzar hasta las 100 diarias toneladas diarias.

En las cercan铆as de la capital santafesina, los t茅cnicos de la agencia de extensi贸n del INTA en Monte Vera lograron convertir el descarte productivo de zanahoria en snacks saludables, nutritivos y sin gluten, condici贸n que los vuelve aptos para cel铆acos. Adem谩s, trabajan en acuerdos con empresas alimenticias para que la colaci贸n pueda ser producida a escala y llegue a las g贸ndolas.

Para Nora Aimaretti, especialista del Centro Operativo Experimental 脕ngel Gallardo 鈥搎ue pertenece a la agencia de extensi贸n del INTA en Monte Vera鈥, el desarrollo de este snack elaborado a base del descarte comercial de zanahorias permite cumplir con dos aspectos fundamentales: de salud y productivo.聽鈥淓ste desarrollo se fundamenta en la b煤squeda de alternativas nutritivas, saludables y f谩ciles de consumir y es una propuesta de colaci贸n para personas de todas las edades y tambi茅n para vegetarianos y cel铆acos鈥, asegur贸 Aimaretti, quien, con el mismo 茅nfasis, destac贸: 鈥淯n alimento de estas caracter铆sticas propicia el consumo de hortalizas ricas en fibras, vitaminas y minerales y revaloriza un descarte cuantitativamente muy importante en nuestra regi贸n鈥.

Cada a帽o, la Argentina produce entre 200.000 y 240.000 toneladas de zanahorias en una superficie que var铆a entre las 7.000 y 9.500 hect谩reas 鈥揺l 18 % de esta superficie se encuentra en la provincia de Santa Fe鈥. De lo cosechado, entre el 10 y 35 % no cumple con los est谩ndares comerciales y representa un descarte diario de entre 20 y 100 toneladas de la hortaliza que, si bien est谩 en 贸ptimo grado de desarrollo, frescura y madurez, presenta un tama帽o y forma inadecuados para el mercado de consumo en fresco.

Aimaretti se帽al贸 que, desde el INTA, trabajan en la transferencia del desarrollo a la industria para que pueda ser producido en volumen y comercializarse. 鈥淪e estima que su producci贸n beneficiar谩 tanto a productores primarios como a la industria en s铆 misma, as铆 como a los consumidores, debido a que el producto tendr铆a precio inferior respecto de otros tipos de snacks fritos disponibles en el mercado y presenta un valor nutritivo superior鈥, explic贸.

Incluso, para los productores, 鈥渘uevos productos derivados de la zanahoria son bienvenidos, no s贸lo por el valor econ贸mico que se le agrega al vegetal, sino tambi茅n por la utilizaci贸n de un volumen de producci贸n que, por sus atributos f铆sicos, usualmente ser铆a dispuesto como desecho agr铆cola o alimento para ganado鈥, apunt贸 Mar铆a del Pilar Romero, especialista de la misma unidad del INTA, quien trabaj贸 junto con Aimaretti en la obtenci贸n del snack

Entre los nutrientes que aporta, el snack tiene buen contenido de fibra y se calcula que el consumo diario de una porci贸n de este producto cubrir铆a alrededor del 33,6 % de la porci贸n diaria de fibra indicada por la FAO. La recomendaci贸n es de 25 gramos por d铆a 鈥搇os valores diarios se estiman seg煤n una dieta de 2000 kcal de un hombre sano de 75 kilos鈥. 鈥淟a utilizaci贸n de nuevas fuentes de fibras resulta de inter茅s para la salud de la sociedad, debido a que permite aumentar su ingesta y, a su vez, incrementar la disponibilidad de nuevos alimentos鈥, valor贸 Romero.

Fuente: INTA Santa Fe

Archivado en: , , , , , , ,

 

 

Deja una respuesta

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *