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Actualidad

13/06/2018

C贸mo guardar granos h煤medos sin perder calidad

Especialistas del INTA recomiendan prestar atenci贸n a la calidad inicial de la producci贸n que se conservar谩 en silobolsas y silos convencionales. Consejos y pautas para adaptarse a distintos escenarios.
Granos y calidad. Si las condiciones geogr谩ficas o ambientales son calurosas y dificultan el enfriado de granos, se recomienda utilizar un equipo refrigerador de granos que se conecta al silo o celda.

El temporal de lluvia, que se extendi贸 hasta comienzos de mayo en algunas regiones, provoc贸 la interrupci贸n de las labores de trilla y la aparici贸n de serios problemas vinculados con alta humedad de granos como la presencia de brotado, dehiscencia, enfermedades y disminuciones en el peso espec铆fico.

Dadas las complicaciones derivadas de los granos h煤medos que aumentan el riesgo de deterioro en la poscosecha, t茅cnicos del INTA Pergamino y Balcarce brindan recomendaciones para conservar el mayor tiempo posible la calidad de la producci贸n almacenada en silobolsas y silos convencionales. 鈥淗ay que tener presente que, si bien el deterioro de los granos es un proceso irreversible e inevitable, un adecuado manejo del almacenamiento permite mantener la calidad inicial de la producci贸n y postergar ese deterioro en el tiempo鈥, explic贸聽Rub茅n Roskopf, especialista en poscosecha del聽INTA Pergamino. Para el t茅cnico, 鈥渆l almacenaje en silobolsa es una alternativa estrat茅gica, sobre todo cuando el estado de los caminos impida la circulaci贸n de camiones durante la cosecha鈥.

Aunque no es recomendable almacenar grano h煤medo, Roskopf reconoci贸 que es una pr谩ctica que se puede realizar por un breve lapso de tiempo hasta que mejoren las condiciones. En este caso, la duraci贸n del almacenamiento depende de la calidad del grano al momento del embolsado, principalmente por su contenido de humedad y porcentaje de da帽ado; la hermeticidad del silobolsa y la temperatura ambiente durante el per铆odo de guardado.

Para atenuar las p茅rdidas de calidad, el silobolsa debe mantener el m谩ximo nivel posible de hermeticidad, ya que esto previene la reposici贸n normal de ox铆geno usado durante la respiraci贸n aer贸bica de los componentes bi贸ticos del granel (hongos, insectos y granos) y retiene el di贸xido de carbono. 鈥淓sta modificaci贸n atmosf茅rica trae aparejada beneficios desde el punto de vista de la conservaci贸n鈥, aclar贸 Roskopf. En esta l铆nea, recomend贸 prestar atenci贸n a las t茅cnicas de cierre, evitar roturas durante el armado y el almacenamiento y reparar inmediatamente las que puedan aparecer.

De igual modo, sugiri贸 conservar los granos a un nivel de humedad menor a la humedad de recibo con el objetivo de minimizar el riesgo de desarrollo de hongos. 鈥淐uando el almacenamiento se realiza a altas temperaturas, la humedad de almacenamiento debe ser menor, debido a que el aumento de la temperatura y humedad del grano acelera las p茅rdidas de peso y calidad y, por ende, reduce el tiempo de almacenaje seguro鈥, se帽al贸 Roskopf.

Respecto de la temperatura ambiente, con la llegada del invierno, el grano tiende a enfriarse dentro del silobolsa y eso ayuda a mantener la calidad. No obstante, apenas comenzada la primavera y el aumento de temperaturas, los granos h煤medos comenzar谩n r谩pidamente a calentarse y a sufrir deterioro y p茅rdida de calidad por el desarrollo de hongos. En el caso de la soja, el efecto de la temperatura ambiente cobra relevancia cuando se almacena con una humedad superior al 13,5 %.

En silo convencional.聽En el caso de almacenar grano h煤medo para posterior secado, 鈥渆s imprescindible contar con un sistema de aireaci贸n en el silo en permanente funcionamiento que permita controlar la temperatura de la masa granaria鈥, se帽al贸聽Diego De La Torre, especialista del聽INTA Balcarce聽, quien advirti贸 que la presencia de alta humedad en los granos almacenados reduce el tiempo de almacenaje seguro e incrementa la actividad de hongos y bacterias.

En esta l铆nea, aclar贸 que 鈥渆l caudal de aire provisto por los sistemas de aireaci贸n de los silos y celdas resulta insuficiente para mantener grano h煤medo, debido a que, en su mayor铆a, fueron dise帽ados para mantener lo m谩s baja posible la temperatura del grano seco鈥.

Por 煤ltimo, los t茅cnicos recomiendan utilizar los granos que provienen de lotes con una gran afectaci贸n por brotado para la elaboraci贸n de alimentos balanceados, sobre todo por los desbalances en su composici贸n f铆sico-qu铆mica que provocan la p茅rdida de calidad para consumo humano.

Los productores pueden considerar la mezcla de granos de diferentes humedades, pero con la precauci贸n de que tengan no m谩s de tres puntos porcentuales de diferencia y bajo contenido de materias extra帽as.

Gentileza INTA Pergamino y Balcarce

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