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Economías regionales

23/05/2018

Trigo Sarraceno: Una alternativa saludable

Condiciones de producci√≥n y n√ļmeros de un cultivo que es una buena alternativa de negocio, de la mano de la demanda de alimentos saludables. El trigo sarraceno se caracteriza por su elevado valor nutritivo.
Trigo Sarraceno. Puede estar maduro en s√≥lo 75 d√≠as. Una buena opci√≥n para lotes liberados tarde por los cultivos invernales. Incluso se puede tener sarraceno sobre sarraceno durante la misma campa√Īa.

EL TRIGO SARRACENO le debe su nombre a la regi√≥n donde lo vieron por primera vez los europeos (Arabia) y a su capacidad de transformarse en¬†una harina m√°s que respetable. ‚ÄúEn realidad no tiene nada que ver con el trigo y es originario de Manchuria (provincia de China, al norte de Corea)‚ÄĚ. Todo esto lo sabe Miguel Potocnik a partir de que hace cinco a√Īos cultiva este seudo cereal que es la materia prima de la empresa de alimentos¬†que fund√≥ en Balcarce con la ayuda del INTI Cereales y Oleaginosas.

Tan diferente es al trigo que se planta en diciembre¬†(el otro necesita fr√≠o). ‚ÄúEs muy susceptible a heladas pero es una planta muy agresiva que enseguida cubre el suelo: a los 7 u 8 d√≠as est√° nacida y al mes empieza a florecer en forma continua. A los 90 d√≠as ya completa el ciclo‚ÄĚ. ¬ŅCu√°l es la noticia, m√°s all√° de hablar de la experiencia de un productor que se le anim√≥ a un cultivo poco conocido y a agregar valor? La creciente demanda que tiene el trigo sarraceno por la tendencia al consumo de alimentos con atributos vinculados a la salud ‚Äď√©ste no tiene gluten- lo cual, sumado a sus condiciones agron√≥micas, lo vuelve una alternativa de diversificaci√≥n, aunque sea un grano que a√ļn ‚Äúno tiene mercado‚ÄĚ.

El Alimento. Su caracter√≠stica principal es su elevado valor nutritivo, ya que tiene prote√≠nas y amino√°cidos que no se encuentran en muchos cereales y adem√°s hidratos¬†de carbono, minerales como magnesio, potasio, f√≥sforo y hierro, y vitaminas -incluida la P, muy buena para el aparato circulatorio. ‚ÄúPor todo esto llama la atenci√≥n de la comunidad que quiere consumir productos m√°s sofisticados, m√°s sanos‚ÄĚ, dijo el director del INTI CyO, Nicol√°s Apro. Adem√°s permite hacer todas las preparaciones en las que se usa harina de trigo pero para una dieta de personas con celiaqu√≠a, quienes requieren alimentos sin gluten.

El productor se acercó al INTI ubicado en 9 de Julio (Buenos Aires) con interés de industrializar este grano no tradicional. Allí lograron diferentes harinas tras varios ensayos que incluyeron el pelado del grano, la molienda en forma integral y el proceso de pregelatinizarlo.
Luego Potocnik fundó la empresa Lipa Hue que ya comercializa harinas, cereales y fideos (también aprovecha la cáscara para hacer almohadones) bajo la marca Olienka.

Hacer Sarraceno. Potocnik planta 70 hect√°reas por a√Īo (50 en Balcarce y un lote en Sierra de los Padres). Adquiri√≥ las semillas de un productor local y ahora usa las propias aprovechando que es una aut√≥gama. ‚ÄúLo hacemos en siembra directa y le ponemos un fertilizante arrancador con baja dosis de nitr√≥geno porque un exceso puede producir volcado‚ÄĚ. Con la tercera campa√Īa encima, el productor afirma que el cultivo ‚Äúhasta ahora no tiene enfermedades conocidas y no recibe plagas de las plantas vecinas‚ÄĚ. Solo aplic√≥ agroqu√≠micos cuando lo hizo ‚Äúde segunda‚ÄĚ sobre un trigo o cebada reci√©n cosechados. ‚ÄúLa cosecha se hace como el lino: hilerando‚ÄĚ. Emplea una segadora hileradora que hace el corte. Luego, la andadana queda sec√°ndose al sol entre 5 y 6 d√≠as. El de la cosecha ‚Äúes el √ļnico momento cr√≠tico‚ÄĚ al plantear dos cuestiones: decidir hasta cu√°ndo continuar la floraci√≥n -relacionado al rinde- y establecer el momento de levantar la hilera -relacionado a la calidad-.¬† ‚ÄúOtra opci√≥n es cortar el ciclo aplicando el paraquat, que act√ļa como disecante‚ÄĚ. Pero tiene dos contras: rendimientos menores y un eventual problema en la venta porque muchos mercados no aceptan granos con registros del herbicida.

El Negocio. ‚ÄúNo hay un mercado referente y, como es un cultivo raro, es dif√≠cil de vender‚ÄĚ, advirti√≥ Potocnik, si bien no es su caso porque √©l utiliza toda su producci√≥n en la f√°brica.¬†La referencia de precio en Argentina es que el sarraceno se paga entre 50% a 100% m√°s que la soja. ‚ÄúSi la soja est√° a 6.000, el sarraceno se paga entre 8.000 y 12.000 pesos dependiendo de la calidad del grano y de si tiene paraquant‚ÄĚ. El consejo principal para los que reci√©n se inician en este cultivo es asegurarse de tener un comprador antes de plantarlo. Por m√°s, ‚Äúno es dif√≠cil de hacer y no es caro. La relaci√≥n entre semilla y grano es 2 a 1: essi un kilo sale 10 pesos de grano, que salga 20 pesos la semilla. Y hay que plantar 60 kilos por hect√°rea, que son 1.200 pesos. Pero si plantas ma√≠z gastas 6.000 pesos‚ÄĚ, compar√≥. Otra comparaci√≥n para tener en consideraci√≥n: ‚ÄúHace un a√Īo hice sarraceno despu√©s de centeno y me rindi√≥ 2.800 kilos. Si vale el doble de la soja es como sacar 56 quintales de soja de segunda. A√ļn si te va mal y logras 1.500 kilos, es como sacar 3.000 kilos de soja‚ÄĚ.

Datos.¬† El 100 % del valor de la soja es lo que puede llegar a valer la tonelada de sarraceno de mejor calidad. Respecto al rendimiento, se proyecta cada a√Īo obtener una producci√≥n de 2.000 a 2.500 kilos por hect√°rea del trigo sarraceno. ‚ÄúEl a√Īo pasado logr√© 3.000; pero despu√©s de que hiler√© me cay√≥ una lluvia de 100 mil√≠metros que me dej√≥ 1.500 kilos‚ÄĚ.¬†

Por Por Gabriel Quáizel para Super CAMPO.

Trigo Sarraceno. Puede estar maduro en s√≥lo 75 d√≠as. Una buena opci√≥n para lotes liberados tarde por los cultivos invernales. Incluso se puede tener sarraceno sobre sarraceno durante la misma campa√Īa.
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2 pensamientos en “Trigo Sarraceno: Una alternativa saludable”

  1. Hola quiero contactar productores de Trigo Sarraceno agroecológico para distribuir en Rosario y zona. Conocen a alguno? Me dijeron que hay uno en 9 de julio, bs as.

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