El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) emitió un comunicado en el que recuerda que la triquinosis es una enfermedad producida por un parásito conocido como Trichinella spp. Es una zoonosis asociada, principalmente, al consumo de carne de cerdo o de jabalí cruda o mal cocida. Las personas se enferman cuando comen carne cruda, chacinados o embutidos sin el control sanitario adecuado.
Los cerdos pueden contraer la triquinosis cuando son criados en malas condiciones de higiene, con presencia de roedores y alimentados con basura o restos de comida no adecuada. Los cerdos parasitados no tienen síntomas y tampoco se alteran las características de su carne.
No existen vacunas ni tratamientos para realizar en el animal vivo, por lo tanto las medidas de prevención consisten en el cuidado de la higiene durante la crianza y, fundamentalmente, en el control de la carne previo al consumo.
Si realiza faena domiciliaria para autoconsumo, debe analizar en un laboratorio una muestra de carne antes de consumirla. Para descartar la presencia de la larva en la carne, se debe tomar un trozo de músculo (preferentemente entraña) y enviarlo al laboratorio para ser analizados con una técnica denominada Digestión Artificial, que detecta la presencia de larvas de Trichinella spp.
Además, deberá tener en cuenta que la salazón, el ahumado y la cocción en microondas no son suficientes para matar las larvas del parásito.
Es importante recalcar también que el consumo de animales de caza como jabalíes o pumas representa un riesgo para la salud, por tal motivo la carne debe ser analizada con la técnica de Digestión Artificial antes de ser consumida.
Para conocer dónde se encuentra el laboratorio más cercano puede dirigirse a su municipio o contactar a un veterinario.
Consejos
– Los cerdos deben ser criados en condiciones higiénicas, en corrales o instalaciones adecuadas, evitando la presencia de roedores. No deben ser alimentados con basura o desperdicios no tratados.
– Cuando se realiza la faena casera para autoconsumo, remita una muestra de entraña de cada cerdo para ser analizada antes de ser consumido el animal o elaborar productos.
– Consumir productos de origen porcino o de animales de caza (salames, bondiola, jamón, embutidos, etcétera) que hayan sido certificados por el Senasa u otros organismos provinciales o municipales.
– No consumir productos de origen desconocido.
– Aquellas personas que contraigan la enfermedad pueden presentar fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, fotofobia y decaimiento similar al de la gripe.
– Si presenta alguno de estos síntomas y consumió recientemente carne de cerdo o alguno de los productos nombrados anteriormente, concurra rápidamente al centro de salud más cercano.
03 de noviembre de 2014
Ese no es el significado de las siglas de senasa…..
Alberto Silva, tú no leíste TODA LA BIBLIA. Si hubieras leído el Antiguo Testamento no hablarías de vivir en un mundo ideal, y sobre todo, no tomarías el nombre de tu Dios en vano.
francisco y hector lomas, no os preocupeis por el pago, pues aunque tu no lo sabes lo pagara con » recursos propios LAZARO BAEZ»
Es bueno estar informado sobre lo que se come, pero si le hacemos caso a todo, tenemos que vivir del aire, despues que le paguemos a los fondos buitres, nos quedamos sin un mago y hacemos dieta por muchos años.
fíjate lo que comes,si te agarra la pataleta no vas a poder atenderte en el otamendi,te la vas a tener que comer en la guardia de un hospital sin recursos y por pami.
Es tan facil. En el antiguo testamento, Di-s ordena no comer cerdo. Con respetar este precepto Chau Triquinosis. Y si se repetara toda la Biblia, viviriamos en un mundo ideal. Lo que pasa es que nadie se limita a nada, quieren todo. Entonces Di-s te da el cerdo junto con la triquinosis.