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Actualidad

14/01/2020

La carne cerró un 2019 con más producción y menos consumo

La faena y la producción de carne experimentaron aumentos respecto al año anterior, con luces amarillas por la mayor faena de hembras.
ACTIVIDAD. Durante el año pasado, la industria frigorífica logró el mayor nivel de producción de toda la década.

De acuerdo con el último informe elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), a cargo del ingeniero Miguel Schiariti, en diciembre de 2019 se faenaron 1,244 millones de cabezas de hacienda vacuna.

De esta manera la industria frigorífica completó un semestre de recuperación interanual de su nivel de actividad, luego de la caída acumulada en la primera mitad del año. “Pero cabe destacar que este proceso se basó en el crecimiento de la faena de hembras. La participación de las hembras en la faena total llegó a 47,6%”, señala Miguel Schiariti.

En 2019 la faena total alcanzó un nivel de 13,88 millones de cabezas y superó en 3,2% a la registrada en 2018. En el acumulado anual, la industria frigorífica vacuna logró el mayor nivel de actividad de los últimos 10 años.

La mayor faena de hembras explicó todo el crecimiento de la faena total en 2019. La faena de hembras sumó 6,73 millones de cabezas, es decir 10,0% más que en 2018. Puesto en términos absolutos, esto significó faenar 611 mil hembras más que en 2018. De este modo, la participación de las hembras en la faena total llegó a 48,5% en el último año, marcando el tercer año consecutivo de incremento de su importancia relativa.

En 2019 se produjeron 3,122 millones de tn r/c/h de carne vacuna, lo que permitió enviar al mercado 55,9 mil tn r/c/h más que en 2018. En el mercado interno se habrían entregado 2,290 millones de tn r/c/h durante los últimos doce meses, lo que implica una reducción con respecto a lo observado en 2018 del 8,5% anual. El mercado interno habría absorbido 73,4% del total producido en el último ejercicio, con un desenso de 8,3% respecto a 2018.

En lo que respecta al consumo (aparente) per cápita de carne vacuna, en 2019 alcanzó un promedio de 51 kg/año, resultando 9,4% menor al volumen de 2018. El informe de Ciccra establece que de acuerdo a las estadísticas oficiales, en el undécimo mes de 2019 se exportaron 55 mil toneladas peso producto (tn pp) de carne vacuna, es decir 46,7% más que en noviembre de 2018. Al medirlas en toneladas res con hueso (tn r/c/h), el volumen equivalió a 81 mil toneladas.

En cuanto a las exportaciones, en 2019 habrían alcanzado un récord histórico de 831 mil tn r/c/h1 (el récord histórico permanecía en 1969 con 775 mil tn r/c/h), superando en 269,2 mil tn r/c/h las exportaciones de 2018 (+47,9% anual) y representando 26,6% del total producido en 2019 (30,8% en el cuarto trimestre del año, guarismo comparable al récord que se había alcanzado en 1972, cuando el gobierno de aquel entonces impuso la veda al consumo interno, con el fin de asegurarse mayores exportaciones e ingresos de divisas).

En los primeros once meses del año de 2019, el volumen de exportaciones de carne vacuna certificado llegó a un máximo de 502,4 mil tn pp, superando en 57,7% al volumen de enero-noviembre de 2018 (+183,8 mil tn pp). Convertidas a tn r/c/h, totalizaron 750,1 mil toneladas, superando en 49,2% al volumen de los primeros once meses de 2018 (+247,4 mil tn r/c/h). En lo que respecta a los productos exportados, 75% correspondió a cortes congelados.

La facturación por exportaciones de carne vacuna ascendió a 2.723,5 millones de dólares en enero-noviembre de 2019. En relación a enero-noviembre de 2018 crecieron 53,1% (+944,2 millones de dólares). El precio promedio fue de 3.631 dólares por tn r/c/h, resultando 2,6% superior al promedio de enero-noviembre de 2018.

A China se enviaron 374,5 mil tn pp en los primeros once meses de 2019, es decir un 104,3% más que en el mismo período del año previo. Los embarques en enero-noviembre de 2019 alcanzaron una participación de 75% sobre el volumen total exportado y generaron ingresos por exportaciones que ascendieron a 1.779,2 millones de dólares.

EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS. De acuerdo con el informe de Ciccra, en diciembre de 2019 se registró un importante salto registró el precio de la hacienda (+7,7% mensual). La séptima suba consecutiva llevó el alza acumulada en el período (dic. ’19 vs. mayo ’19) a 57,0%, la que llegó a 89,2% entre puntas de 2019 y a 179,8% con relación a abril de 2018 (período en que se desató la corrida hacia el dólar). “Estos guarismos combinados con la estabilización de la cotización del dólar en pesos argentinos en los últimos tres meses, hizo que el valor de la hacienda recuperara 19,3% de su valor en dólares entre septiembre y diciembre de 2019, quedando sólo 5,4% por debajo del valor que tenía en abril de 2018”.

El precio promedio de la hacienda subió a $ 77,496 por kilo vivo en diciembre de 2019, superando en 7,7% al promedio de noviembre. Toros y vacas registraron bajas en sus valores, de 2,8% y 0,6%, respectivamente. En los demás casos, las subas fueron de: novillitos y vaquillonas (10,4%), novillos (9,7%) y MEJ (3,4%). En la comparación interanual, el precio promedio de la hacienda en pie subió 89,2%. Los toros duplicaron su valor por kilo vivo (101,7%) y las vacas y vaquillonas tuvieron subas de 97,4% y 94,1%, al tiempo que los novillos aumentaron su valor en 90,9%.

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