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Actualidad

24/07/2020

C贸mo preservar la sanidad de los alimentos

Recomendaciones del Senasa para preparar alimentos en hogares y comedores evitando enfermedades y cuidar la salud p煤blica.

A la hora de preparar las comidas, existen recomendaciones b谩sicas para tener en cuenta y conservar la inocuidad de un alimento.

En esta etapa en donde es clave reforzar los cuidados de la salud, desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) repasamos algunos de los principios b谩sicos.

Las claves consisten, en primer lugar, evitar la contaminaci贸n de los alimentos durante su manipulaci贸n y preparaci贸n; en segundo lugar, impedir que se multipliquen los microorganismos que puedan estar presentes; y por 煤ltimo, eliminarlos antes de consumir los alimentos.

  • Seleccionar alimentos tratados con fines higi茅nicos. A la hora de comprar recuerden que los alimentos no solo se tratan para su mejor conservaci贸n y para garantizar su valor nutricional, sino tambi茅n para garantizar su inocuidad. Ciertos alimentos, como frutas y hortalizas, se deben consumir mejor frescos; pero otros llevan un proceso de transformaci贸n que asegura la inocuidad del producto como, por ejemplo, la leche pasteurizada (ya que la leche cruda posee una carga bacteriana importante transmisora de distintas patolog铆as; por lo que est谩 prohibido su consumo directo).
  • Utilizar agua potable. El agua es necesaria para la elaboraci贸n de los alimentos, la misma debe ser potable; en caso que no exista agua de red debe ser hervida antes de que entre en contacto con los alimentos.
  • Cocinar bien los alimentos. Es una manera de eliminar todo tipo de microorganismo. De esta forma se asegura un consumo de alimentos inocuos. No hay que olvidar que la temperatura de cocci贸n debe llegar a 70潞C como m铆nimo.
  • En tanto que los alimentos congelados, deben ser descongelados en la heladera y luego cocinados.
  • Consumir de inmediato los alimentos cocinados
    Conviene consumir los alimentos de inmediato despu茅s de cocidos ya que a temperatura ambiente pueden recontaminarse con microorganismos.
  • Guardar los alimentos cocinados. Deben ser guardados en la heladera una vez que los mismos se enfr铆en; nunca deben ser llevados al fr铆o cuando a煤n se encuentran calientes ya que puede variar la temperatura dentro de la heladera, lo que favorece a la multiplicaci贸n bacteriana contaminando todo su contenido. 
  • Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos
    Un alimento cocido puede contaminarse si entra en contacto con alimentos crudos, esto se denomina 鈥渃ontaminaci贸n cruzada鈥. Por este motivo, se debe tener sumo cuidado en lavar bien los utensilios empleados para cocinar entre una preparaci贸n y otra.
  • Lavarse las manos a menudo. Es necesario lavarse las manos antes de empezar a preparar los alimentos y despu茅s de cualquier tipo de manipulaci贸n. Si se preparan alimentos crudos 鈥揷omo pescado, carne o pollo鈥 hay que lavarse las manos antes de manipular otros productos alimenticios.
  • Mantener limpia la cocina. Mantener limpias todas las superficies de la cocina y desinfectadas con elementos o productos bactericidas.
  • Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. La mejor medida de protecci贸n es guardar los productos alimenticios en recipientes cerrados para evitar el contacto con roedores e insectos, los que transportan microorganismos nocivos para la salud humana.

Para obtener m谩s informaci贸n sobre recomendaciones para el consumo de alimentos y prevenci贸n de enfermedades, pueden ingresar a esta p谩gina web.

Fuente: Senasa

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