Llega el calor y, con él, el miedo a que las comidas pierdan la cadena de frío o no sean frescas. Cuando se trata del pescado, el riesgo es muy alto por el tipo que pasa desde que se pesca hasta que se come. Lucas Cioffi de la histórica pescadería El Delfín, ubicada en Barracas, brinda estos tips y consejos para comer siempre el pescado fresco.

Cómo notar cuando el pescado es fresco en piezas enteras:

• No debe tener olor fuerte.
• Las escamas deben estar bien sujetas.
• Si está como “baboso” al agarrarlo es un síntoma de que fue pescado recientemente, o sea, es fresco.
• La carne debe estar firme.
• Los ojos deben estar salientes y brillantes, mostrando frescura (si están metidos para adentro no es un buen síntoma).
• Las agallas deben ser rojas o rosa intenso. Descartar aquellos que las tengan grises o amarillentas.
• Los colores deben ser intensos.

Consejos para pescado fileteado:

• Los colores del pescado deben ser intensos y brillantes, es decir, colores vivos y no pálidos.
• Tienen que tener las vetas características de cada variedad bien marcadas.
• La carne debe estar firme.