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24/11/2016

Desarrollan un queso magro que ayuda a bajar el colesterol

El producto fue creado por el INTA y lo vende una PyME cordobesa. Se le incorporaron fitoesteroles y antioxidantes naturales para mejorar su calidad nutricional.
Resultado de la articulaci√≥n entre el INTA y la empresa cordobesa L√°cteos Capilla del Se√Īor S.A., se desarroll√≥ el primer queso argentino enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales. FOTO: INTA Informa.

El √°rea de Bioqu√≠mica y Nutrici√≥n (ByN) del Instituto de Tecnolog√≠a de Alimentos (ITA) ‚ÄĒCentro de Investigaci√≥n de Agroindustria del INTA‚ÄĒ desarrolla diversas l√≠neas de investigaci√≥n dirigidas al mejoramiento de la calidad de los alimentos. Para Sergio Vaudagna, director del ITA, un ejemplo es ‚Äúel estudio de los compuestos bioactivos de inter√©s nutricional para el desarrollo de alimentos funcionales‚ÄĚ.

As√≠, como resultado de la articulaci√≥n p√ļblico-privada entre el INTA y la empresa cordobesa PyME L√°cteos Capilla del Se√Īor S.A., se desarroll√≥ el primer queso argentino enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales.

De acuerdo con Sergio Rizzo, investigador del √°rea de ByN del ITA, ‚Äúeste proyecto, ideado por Adriana Descalzo y liderado desde el Instituto, desarroll√≥ la tecnolog√≠a que incorpora los fitoesteroles y antioxidantes naturales al proceso de elaboraci√≥n de un queso por salut light‚ÄĚ.

Seg√ļn Luciana Rossetti, investigadora del mismo grupo, ‚Äúlos fitoesteroles ‚ĒÄcompuestos de origen vegetal‚ĒÄ ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo. Esta propiedad hace que este queso funcional ayude a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares‚ÄĚ.

Asimismo, Rizzo expres√≥ que este producto agreg√≥¬†tocoferoles naturales. ‚ÄúEste compuesto ‚ąí la vitamina E‚ąí, tambi√©n de origen vegetal, ejerce un efecto antioxidante protector sobre los dem√°s nutrientes del alimento‚ÄĚ, dijo.

Como resultado, y seg√ļn los criterios del C√≥digo Alimentario Argentino, se obtuvo un queso magro de alta humedad o pasta blanda. Seg√ļn los investigadores, los niveles de fitoesteroles que contiene se encuentran dentro de la dosis considerada como funcional.

Para √Ālvaro Ugartemendia, gerente general de la PyME l√°ctea Capilla del Se√Īor S.A. (L√°cteos CDS), esta vinculaci√≥n fue muy positiva: ‚ÄúAprendimos lo que es un trabajo en equipo y ser parte del desarrollo profesional de un producto con valor agregado‚ÄĚ. En ese sentido, agreg√≥: ‚ÄúEstamos constantemente buscando innovar para entregar al consumidor productos saludables y de calidad. Esta interacci√≥n hizo posible que el sue√Īo que tenemos guardado en un caj√≥n las PyMES se transforme en realidad‚ÄĚ.

Ubicada en Villa Mar√≠a ‚ÄďC√≥rdoba‚Äď, L√°cteos CDS es una empresa familiar que naci√≥ en abril de 2005. ‚ÄúHoy presentamos un queso port salut light con agregado de fitoesteroles y antioxidantes naturales que posee caracter√≠sticas saludables y lo distinguen del resto de los quesos que se encuentran en las g√≥ndolas. Es √ļnico en el pa√≠s‚ÄĚ, expres√≥ Ugartemendia, quien asegur√≥: ‚ÄúPr√≥ximamente estar√° disponible en la mesa de los argentinos‚ÄĚ.

FUENTE: INTA Informa

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