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24/05/2016

Dos recetas bien patrias: Locro y Carbonada

La cocina de Super CAMPO prepara para este 25 de Mayo dos excelentes recetas de comida criolla: locro y carbonada. Para chuparse los dedos, y mojar bien el pan en la salsa. ¡A no perdérselas! FOTOGALERIA.

La Argentina tiene diferentes climas y costumbres, por eso es difícil encontrar una cocina típicamente nacional. Pero el Locro aglutina a muchos de los ingredientes de raíz bien local. Especialmente el maíz. Super CAMPO comparte sus recetas, para pasar un 25 de mayo bien patrio.

Carbonada:
Ingredientes
1 zapallo
2 cebollas grandes
2 ajíes verdes
1 kg de carne vacuna
5 cdas. de aceite
1 kg de choclos
1 l de caldo de carne
1 kg de papas
1/2 kg de zanahorias
200 g de duraznos o damascos secos
2 chorizos colorados
sal, pimienta pimentón

Preparación: Poner los duraznos secos en remojo. Elegir un zapallo que apoye bien. Cortarle una tapa y vaciarlo, sin romperlo. Eliminar todas las semillas y cortar la pulpa de zapallo, en daditos.
Pelar las cebollas y cortarlas en cubos chicos. Cortar los ajíes en cubitos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesitas y luego por la mitad. Cubetear la carne, eliminando grasas y nervios.
Cortar los choclos en ruedas. Pelar las papas, cortarlas en cubos y reservarlas en agua fría.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas, los ajíes, la zanahoria y la carne y dorar mezclando para que la carne tome color de todos sus lados. Luego, añadir las ruedas de choclo y los dados de zapallo. Condimentar con sal, pimienta y pimentón a
gusto. Añadir el caldo, las papas y los orejones. Por último, incorporar los chorizos colorados cortados en rebanadas. Cocinar aproximadamente 50 minutos a fuego moderado.

Locro

Ingredientes
1/2 kg de maíz blanco seco
300 g de porotos
1/2 kg de carne
1 tripa gorda
1/2 kg de panceta
3 chorizos blancos
2 chorizos colorados
1/2 repollo blanco1/2 kg de zapallo
1/2 kg de cebolla de verdeo
2 batatas
sal, pimienta, pimentón
1 pocillo de aceite
1 litro de caldo de carne
Para la salsa
1 ají picante, seco
2 tomates
1 morrón rojo, asado
2 dientes de ajo
orégano
1 pocillo de aceite
sal
Preparación: Poner a remojar el maíz y los porotos, en recipientes separados, la noche anterior. Cortar la carne, la tripa gorda y la panceta en pequeños bastones. Cortar el zapallo y la batata en cubos, el repollo en trozos y los chorizos en rodajas. Picar la cebolla de verdeo. Poner a hervir, en agua con sal, el maíz y los porotos, por 50
minutos, o hasta que estén tiernos. Calentar el aceite, en una cacerola
grande. Dorar la cebolla de verdeo y las carnes. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Incorporar el caldo, el zapallo, la batata y el repollo. Cocinar a fuego lento. Diez minutos antes de terminar
la cocción, incorporar el maíz y los porotos y terminar la cocción con todos los ingredientes juntos.
Salsa: este es un plato de invierno que se acostumbra a comer picantito. Recomendamos preparar esta salsa, que puede
presentarse en salsera aparte. De este modo, quien lo desee más sabroso puede agregarle una cucharada de esta salsa. Hervir dos minutos el ají picante. Retirar y abrirlo al medio. Eliminar las semillas
y las nervaduras –que es lo que más pica–. Pelar los tomates, deshechar semillas y centros y picar groseramente el resto. Procesar el tomate junto con el ají y el morrón asado, al que habremos pelado
previamente. Calentar el aceite, dorar apenas los ajos e incorporar la mezcla anterior. Condimentar con sal y orégano, y reducir hasta obtener una salsa.

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