A diferencia de otros cortes, la preparación y cocción de los chinchulines tienen algunos secretos. Seguí nuestros consejos para que puedas lucirte como un verdadero «Maestro Parrillero»

Ingredientes

• 1/2 kg de chinchulines de novillito
• 3 dientes de ajo
• Jugo de limón
• pimienta negra y sal fina a gusto

Modo de preparación

• En este corte es importante mantener una correcta higiene. Antes de comenzar el fuego se deben lavar primero por dentro con abundante agua tibia con el chorro directo de la canilla y luego sumergir en una fuente con agua tibia por media hora. Retirar y ejuagar nuevamente con agua caliente. reservar.
• Debe retirar luego la grasa perisférica de los chinchulines con ayuda de una cuchilla.
• Una vez que los chinchulines estan preparados, se coloca en una fuente con abundante jugo de limón, los ajos finamente picados y la pimienta negra. Se debe reservar en la heladera por una hora o más para que tomen sabor.
• Mientras prender el fuego y desparramar un poco de brasa por la parrilla, limpiar los fierros con un papel de diario en caliente.
• Cortar los chinchulines en círculos de unos 15 cm en una tabla y reservar.
• Agregar abundante brasa y apoyar los chinchulines y dejar asar por media hora (mientras agrego jugo de limón en la cara de arriba).
• Mirar que no falte fuego, voltear y cocinar del otro lado hasta que queden bien dorados (se calculan 25 minutos con buen fuego).
• Una vez que se retira de la parrilla (bien dorado de las dos caras) salar en la tabla con sal fina.

Fuente: www.carneargentina.org.ar