Para que el corte de carne que comemos sea de calidad e inocuo, es decir, que no represente riesgos para la salud, los frigoríficos que faenan deben cumplir una serie de requisitos específicos, por lo que resulta necesario comprobar el cumplimiento de estos procedimientos y verificar periódicamente que sean completos y eficaces.

En este sentido, durante mayo y junio de 2017 fueron suspendidos 23 establecimientos faenadores en 4 provincias (Buenos Aires, Tucumán, Río Negro y Neuquén) que no cumplían con la normativa vigente en lo que se refiere a la inocuidad y seguridad de los alimentos. Algunos de los establecimientos retomaron sus actividades, luego de demostrar que se adecuaron a las normas higiénicas y sanitarias correspondientes.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ejerce el control de los productos, subproductos y derivados de origen animal en todas sus etapas, siendo el responsable de efectuar los controles en los establecimientos de faena, elaboración de productos y subproductos. Las inspecciones que realizan los profesionales y paratécnicos del Senasa son las que permiten evaluar el cumplimiento de las exigencias de la normativa vigente, tanto la producción para la exportación como la destinada al consumo interno.