Supercampo

Twitter

Facebook

G Plus

Suscribite

Cocina

02/10/2020

Dos recetas para hacer con osobuco

El Osobuco es quizás uno de corte más populares del país, asociado directamente con las olas de inmigración italianas.

El Osobuco es un plato tradicional de la ciudad de Milán, Italia, y en el siglo XX se expandió por todo el mundo, llegando también a la Argentina, donde recaló más fuerte en clases bajas o medias bajas. Con el tiempo y gracias a su sabor, llegó a la comida gourmet y muchos chefs lo incorporaron en sus cartas.

Osobuco al vino blanco

Ingredientes para 4 ó 5 comensales

  • 5 o 6 medallones de ossobuco
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Pur√© de tomate un cart√≥n
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de pimienta molida
  • 5 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Agua

Modo de preparación:

  • Inicialmente hay que limpiar el ossobuco, cortando la grasita perimetral de los bordes.
  • Llenar un plato con harina y enharinar todas las piezas de carne. Luego una olla al fuego con un buen chorrito de aceite de oliva se debe dorar apenas la carne vuelta y vuelta. Dejar reposar en un plato con papel absorbente para que suelten todo el exceso de aceite.
  • Luego hay que seguir con los vegetales, pelar la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo y c√≥rtar todo en trocitos peque√Īos, as√≠ como el puerro. Si tiene procesadora se puede pasar por esta para que quede todo bien peque√Īo y parejo.
  • Freir todo en la misma olla que el osobuco, hasta que empiece a estar la cebolla transparente. En ese momento se debe agregar el pur√© de tomate con un poco de agua. Remover bien y que se haga por unos 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo, incorporar la carne nuevamente junto con el vino blanco. Remover con una cuchara de madera, incorporar la pimienta, el laurel y el clavo de olor. Cocinar a fuego lento a medio por unos 45 minutos y mientras debe revolver cada tanto para que no se pegue.
  • Dejar reposar por unos minutos y sirva este delicioso ossobuco al vino blanco. Puede acompa√Īar este plato con papas fritas o al horno.

Osobuco al horno al estilo Mil√°n

Ingredientes para 4 comensales

  • 5 √≥ 6 rodajas de ossobuco de novillito.
  • 3 cebollas medianas.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 pencas de apio.
  • 1 aj√≠ morr√≥n.
  • 3 tomates redondos.
  • 1 ramita de perejil picado.
  • aceite de oliva .
  • harina.
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

  • Calentar el horno a fuego medio , mientras realizar unos cortes en los bordes de las rodajas de ossobuco, para que no se encojan al ponerlas al horno.
  • Luego se debe salpimentar y enharinar las rodajas para despu√©s fre√≠rlas con un chorro de aceite hasta que adquieran un color dorado, las reservaremos y continuaremos con la receta.
  • Pelar entonces la cebolla, los ajos y la zanahoria y picar finamente.
  • Despu√©s incorporaremos el aj√≠ morr√≥n en tiras y las pencas de apio. Lo rehogaremos todo en el mismo aceite donde preparamos la carne hasta que la cebolla se quede transparente.
  • En ese momento agregaremos los tomates sin piel y pepitas y cortados en trocitos, lo removeremos todo y echaremos una cucharadita de az√ļcar para reducir el √°cido de los tomates as√≠ como una pizca de sal.
  • Cinco minutos despu√©s, con todos los ingredientes bien ligados, colocaremos sobre esa cama los trozos de osobuco y lo meteremos en el horno junto a un vaso de agua y el vaso de vino blanco.
  • Taparemos la fuente con papel de aluminio y lo dejaremos en el horno entre tres y cuatro horas, vigilando cada poco de que no se quede corto de l√≠quido.
  • Unos 10 minutos antes de finalizar, podemos incorporarle el perejil picado, despu√©s, se sirve con papas al horno o pur√© como acompa√Īamiento.

Fuente: www.carneargentina.org.ar

Archivado en: , , ,

 

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *