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Actualidad

11/09/2020

Cambios en la cadena comercial ganadera

Frigoríficos, consignatarios y mercados de invernada y gordos se reinventan para desenvolverse en entornos cada más competitivos.

Por Carlos Marín Moreno

La cadena ganadera se aggiorn√≥ vigorosamente en los √ļltimos a√Īos. Este proceso se puede ver en el desempe√Īo de los consignatarios, en la renovada performance la industria frigor√≠fica y en la utilizaci√≥n de nuevas herramientas en los mercados ganaderos. Todo esto est√° cambiando el funcionamiento tradicional de la cadena hacia formas con m√°s tecnolog√≠a y servicios para sumar eficiencia a lo largo de todo el ciclo comercial.

Consignatarios m√°s cerca del remitente 

Ignacio Orom√≠, presidente de Lartirigoyen y Orom√≠ SA, habl√≥ sobre el rol del consignatario de hacienda en la actualidad en un reciente webinar organizado por la consultora AZ-Group. All√≠ dijo que ‚Äúadem√°s de las obligaciones hist√≥ricas de la actividad, en el sentido de respaldar las operaciones de venta, en los √ļltimos a√Īos se busc√≥ estar m√°s cerca del cliente para darle mejor servicio‚ÄĚ. As√≠, por ejemplo, las casas consignatarias se han integrado m√°s con los frigor√≠ficos para buscar mejores negocios para todos.

‚ÄúHasta 2015 muchas industrias eran obsoletas; pero en los cuatro a√Īos del gobierno anterior realizaron fuertes inversiones y se pusieron en condiciones para exportar y pagar mejores precios a los ganaderos‚ÄĚ, asever√≥ Ignacio. 

‚ÄúPermanentemente desarrollamos nuevos negocios para los remitentes y les brindamos informaci√≥n para estimular el mejoramiento de las empresas‚ÄĚ, agreg√≥.

Los procesos internos de las casas consignatarias tambi√©n van cambiando, de la mano de la digitalizaci√≥n. ‚ÄúLos remates virtuales organizados ante la pandemia van a quedar, lo mismo que los televisados y las ventas particulares‚ÄĚ, proyect√≥, aunque tambi√©n admiti√≥ que los remates feria conservar√°n un lugar en la comercializaci√≥n. 

Como escenario futuro, Orom√≠ mencion√≥ que en el mercado de Chicago los supermercados compran carnes envasadas en cajas de calidad estandarizada, sin necesidad de tomar contacto con productores ni matarifes. ‚ÄúSi en la Argentina hubiera pol√≠ticas de largo plazo para las carnes, se podr√≠a tender a organizar mercados de esa naturaleza‚ÄĚ, alent√≥. 

Las reglas claras también podrían servir para desarrollar una producción de carnes diferenciadas de máxima calidad para exportación, y otra, de volumen, más orientada al mercado interno.

M√°s adelante, Orom√≠ subray√≥: ‚Äúla pandemia nos oblig√≥ a suprimir viajes a los campos y esa conducta va a continuar, alternada con encuentros presenciales, con una combinaci√≥n que depender√° de las necesidades de las actividades y de las personas‚ÄĚ. 

Industria frigorífica en transformación

Esteban Berisso es vicepresidente del frigorífico Gorina, una industria orientada principalmente a la exportación de carne vacuna. Habitualmente se ubica dentro de los primeros cinco exportadores del producto en la Argentina.

‚ÄúHace 20 a√Īos, en el frigor√≠fico se faenaban 650 cabezas por d√≠a; ahora estamos en 1300. La duplicaci√≥n de la capacidad provino de la mejora en toda la l√≠nea de la planta, desde el sacrificio, pasando por la despostada y por las c√°maras de enfriado, para llegar finalmente a un corte dentro de una caja‚ÄĚ, histori√≥ el directivo.

En 2020 tienen previsto faenar 280.000 cabezas, que darían un volumen de exportación de 60.000 toneladas de peso producto, que se complementaría con cortes orientados al mercado interno.

‚ÄúLos mercados de exportaci√≥n son complicados por las exigencias de calidad y de inocuidad de la carne, al tiempo que imponen barreras arancelarias‚ÄĚ, advirti√≥ Esteban. Por esa raz√≥n, en Gorina desarrollaron distintos protocolos para que el producto cumpla con esos requerimientos de ausencia de hormonas y plaguicidas, que no provoque ning√ļn da√Īo a la salud humana, etc. El comprador, a partir de la observancia de normas internacionales y nacionales, tiene una garant√≠a de salubridad del producto que compra‚ÄĚ, explic√≥ Berisso.

Por otro lado, aclaró que el negocio de la industria frigorífica tiene margen muy chico, lo que exige movilizar mucho volumen para alcanzar una rentabilidad razonable y competir con otros países exportadores.

Como se ve, exportar carne vacuna no es f√°cil y se deben tener otros atributos, como precio competitivo y garant√≠a de continuidad. ‚ÄúSi una decisi√≥n de un gobierno corta el c√≠rculo virtuoso de abastecimiento, el proveedor queda mal y los compradores se enojan y buscan otro abastecedor que no cambie bruscamente las reglas del comercio, como los de Australia o Nueva Zelanda‚ÄĚ, diferenci√≥ el empresario.

En el exigente escenario descripto, la industria frigor√≠fica mejor√≥ notablemente en los √ļltimos a√Īos. Ese proceso se concret√≥ en las c√°maras de fr√≠o, en los sistemas de empaque, en el etiquetado, en el palleteado y en los controles de calidad. Tambi√©n se desarrollaron acciones de capacitaci√≥n de los trabajadores de los frigor√≠ficos, que configuran un personal especializado. ‚ÄúDeben evitar, por ejemplo, la contaminaci√≥n de la carne con fluidos del tracto digestivo, eliminar machucones y uniformar la capa de grasa de cobertura que debe tener cada corte‚ÄĚ, enumer√≥.

M√°s adelante, al analizar el rol de la industria en la cadena comercial de la carne, Berisso record√≥ que los frigor√≠ficos tienen relaciones de compra y venta con proveedores de novillos y con adquirentes del producto terminado. En ese papel, deben cuidar al ganadero que remite hacienda con un buen precio -el m√°ximo que permite al negocio- y conseguir el mejor valor para el producto por exportar en un mercado muy competitivo. 

Los mercados se renuevan

La modernizaci√≥n de la cadena pecuaria tambi√©n lleg√≥ a los mercados. El traslado de los corrales de Liniers fuera de CABA es un ejemplo de ello. ‚ÄúEl emprendimiento de Ca√Īuelas es un desaf√≠o para los consignatarios y ser√° algo muy potente, un polo agrocomercial que incluir√° empresas de insumos, comercializaci√≥n de invernada y mercados lanar y porcino‚ÄĚ, adelant√≥ Ignacio Orom√≠. 

Tendrá 110 hectáreas y una capacidad de recepción de 12.000 cabezas diarias operando de lunes a viernes. Su ubicación estratégica permitirá reducir los costos de transporte.

Por otro lado, desde agosto de 2018, el Mercado a T√©rmino de Buenos Aires (Matba) y el Mercado de Futuros de Rosario (Rofex) ofrecen contratos de futuros para la actividad ganadera. Cotizan el novillo (1000 kilos de peso vivo por contrato) y el ternero (1000 kilos de ternero por contrato). El primero toma como referencia el √ćndice de Arrendamiento del Novillo del Mercado de Liniers, y el segundo, el √ćndice de Precios del Ternero del Rosgan. 

Los contratos tienen ventajas para los distintos eslabones de la cadena c√°rnica: posibilitan concretar estrategias de cobertura de precios y proporcionan un valor de referencia futuro de las dos categor√≠as‚ÄĚ, explic√≥ Marcelo Comisso, gerente de Investigaci√≥n y Desarrollo del mercado, en el webinar de AZ-Group.

‚ÄúSi bien por ahora no se ha generalizado la adopci√≥n de esta herramienta, los ganaderos deber√≠an utilizarla m√°s porque su funcionamiento pleno traer√≠a m√°s transparencia en la formaci√≥n de precios y dar√≠a m√°s elementos ciertos a la hora de planificar la cr√≠a o el engorde con una garant√≠a de rentabilidad‚ÄĚ, argument√≥. A los exportadores, el mercado les dar√≠a la seguridad de valores acordados de antemano con vendedores, para operaciones futuras que les aseguren un margen. No ser√≠a tan √ļtil para los matarifes consumeros, que faenan la hacienda y venden la carne en poco tiempo.

Los pasos que debe dar un productor para ingresar al mercado son, primero, contactar a un agente que est√© autorizado a operar en el Matba-Rofex. Luego debe abrir una cuenta, un proceso similar al que se realiza en un banco, algo que se puede hacer de manera remota. A partir de depositar fondos, ya puede operar en compra y venta. 

Cada contrato exige un depósito de garantía. En el de novillo son 4000 pesos por contrato; en el de terneros, 8000. Estos depósitos aseguran el cumplimiento de los acuerdos ante altibajos de precios.

En s√≠ntesis: la cadena comercial c√°rnica ha adelantado mucho en los √ļltimos a√Īos y tiene todav√≠a margen para seguir mejorando. Sus integrantes solo piden reglas claras y pol√≠ticas de largo plazo para seguir invirtiendo y aplicando tecnolog√≠a para asegurar la provisi√≥n de los alimentos que demanda la poblaci√≥n y para generar divisas a trav√©s de la exportaci√≥n en un momento en el que el pa√≠s, imperiosamente, las necesita. 

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