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Porcinos

14/06/2020

Beneficios nutricionales de la carne de cerdo

Desde las facultades de Ciencias Veterinarias y Medicina de la UBA recomiendan el consumo de carne porcina en el marco de una alimentaci贸n saludable.

La carne de cerdo 鈥渆s una carne apta para ser recomendada, en el marco de una alimentaci贸n saludable, por los nutricionistas a la poblaci贸n en general y a aquellas personas que deban cumplir alg煤n tipo de plan dietoter谩pico, como por ejemplo: bajo en grasas, controlado en kilocalor铆as, con alto aporte de聽 hierro y bajo contenido de sodio, y con similares prote铆nas de alto valor biol贸gico como el que posee la carne vacuna y la carne de ave禄.

Durante a帽os la carne de cerdo tuvo mala reputaci贸n pues se la ha considerado como una carne con alto contenido en grasa, asociado al aumento de colesterol o peligrosa por su posible asociaci贸n con enfermedades parasitarias.

Las Facultades de Ciencias Veterinarias y Medicina firmaron un convenio donde a trav茅s del 谩rea de producci贸n porcina y de la escuela de nutrici贸n respectivamente, se han propuesto realizar una puesta al d铆a en relaci贸n al contenido nutricional de la carne porcina en comparaci贸n con la carne bovina y de aves, su聽 prescripci贸n en el manejo dietoter谩pico de diferentes patolog铆as y una estrategia nutricional que refuerce la variedad de alimentos seguros que se le pueden brindar聽 a los pacientes y a la poblaci贸n en general.

En base a este trabajo conjunto indican que estudios realizados demuestran que 100 gramos de porci贸n comestible de carne de cerdo aporta menos calor铆as y grasas totales que la carne de pollo o de vaca.

Por otra parte, en cuanto al contenido vitam铆nico y mineral si se comparan  dos cortes de consumo habitual en nuestra poblaci贸n: el bife ancho y la costilla de cerdo, la cantidad de sodio en la carne de cerdo es menor en comparaci贸n con un corte similar de vacuno.

A su vez, el contenido de minerales como el magnesio y el potasio es mayor en el cerdo, siendo nutrientes indispensables en el manejo dietoter谩pico de los valores de tensi贸n arterial.

Adem谩s, en relaci贸n a las vitaminas, la concentraci贸n de vitaminas hidrosolubles es superior en la carne de cerdo, en algunos casos, como la tiamina, de hasta 10 veces m谩s el valor que encontramos en la carne vacuna.  Este mayor contenido vitam铆nico hace de la carne de cerdo un alimento con una importante cantidad o calidad de vitaminas hidrosolubles en su composici贸n.

Los investigadores elaboraron asimismo un detalle de los beneficios atribuidos a la indicaci贸n de consumo de carne de cerdo y algunas patolog铆as. Por ejemplo en casos de obesidad resulta un aporte controlado de kilocalor铆as, un buen aporte de prote铆nas de alto valor biol贸gico, con importante efecto saci贸geno, cantidad reducida de grasas totales y calidad de prote铆nas adecuada para realimentar a los pacientes en la cirug铆a bari谩trica.

Para el c谩ncer el cerdo es un alimento fuente de selenio, antioxidante importante para disminuir la incidencia y mortalidad de ciertos tipos de c谩ncer y adem谩s el perfil lip铆dico tambi茅n es un factor protector para el desarrollo de esta patolog铆a. En casos de hipertensi贸n arterial resulta una carne de bajo contenido en sodio, alto contenido de potasio, tiene una buena relaci贸n de sodio y potasio, obteniendo una mejor regulaci贸n del agua y los electrolitos en todas las c茅lulas del organismo.

Por 煤ltimo, los docentes a cargo de la investigaci贸n consideraron que 鈥渦n valor agregado de este tipo de carne es que su composici贸n qu铆mica puede mejorarse m谩s a煤n, debido a que los porcinos son animales que reflejan los nutrientes que consumen en su carne, por lo tanto, suplementando su dieta con nutrientes espec铆ficos se pueden obtener carnes con mejores perfiles lip铆dicos鈥.

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