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Ovinos

16/01/2020

Beneficios nutricionales de la carne de cordero

La carne ovina se destaca entre las carnes rojas por su jugosidad, consistencia y suave textura.

La carne ovina pertenece al denominado grupo de las carnes rojas y presenta caracter√≠sticas particulares, ya que proviene de animales criados y alimentados sobre pasturas naturales en su mayor√≠a. Este √°mbito le provee a la carne propiedades √ļnicas referidas a jugosidad, consistencia y suave textura.

El cordero, de mayor consumo y preferencia, es un ovino menor de un a√Īo de edad, del cual se obtiene una res que oscila entre los 9 y 15 kg de peso. Las dem√°s categor√≠as ‚Äďborrego, oveja, cap√≥n y carnero‚Äď tambi√©n son comercializables y aportan excelentes productos.

Beneficios nutricionales:

‚ÄĘProte√≠nas: Tiene prote√≠nas de alto valor biol√≥gico que aporta todos los amino√°cidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar, ayudando a la formaci√≥n y reparaci√≥n de tejidos y hormonas.
‚ÄĘGrasa: Esta carne aporta una buena relaci√≥n de grasas mono y poliinsaturadas entre las cuales se encuentran los √°cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, que ayudan a prevenir problemas card√≠acos, hipertensi√≥n y controlar el nivel de colesterol en sangre. La carne de cordero criado bajo el sistema pastoril comparado con el criado bajo sistemas intensivos, resulta m√°s magra y tiene un menor aporte de grasas saturadas y de colesterol.
‚ÄĘVitaminas: Aporta vitamina E que act√ļa como protecci√≥n frente a diversos agentes qu√≠micos y beta-carotenos necesarios para el crecimiento, la reproducci√≥n, el desarrollo fetal y la respuesta inmune, y propiedades beneficiosas para la piel. Otras vitaminas presentes son la B6 que influye en desarrollo cerebral durante el embarazo, la infancia y colabora con la producci√≥n de anticuerpos, y la B12 que ayuda en la formaci√≥n de gl√≥bulos rojos, y en el buen funcionamiento de las neuronas.
‚ÄĘMinerales: Entre los m√°s importantes se encuentra el hierro, indispensable para la formaci√≥n de gl√≥bulos rojos, y el zinc para el buen funcionamiento del sistema inmunol√≥gico. Tambi√©n aporta potasio y f√≥sforo.

Fuente: Senasa

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