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Cocina

16/01/2020

10 tips para consumir carne de manera segura

La OMS elabor贸 sugerencias para evitar el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario.
Los precios de la carne vacuna aumentaron menos que la aviar y porcina.

Para evitar la contaminaci贸n de los alimentos la Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) difundi贸 una serie de sugerencias generales cuya aplicaci贸n cotidiana reduce considerablemente el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario. Los mensajes que se presentan a continuaci贸n est谩n referidos en forma espec铆fica al consumo de carne 鈥渟egura鈥

1. La carne debe conservarse con fr矛o, compre en un supermercado o carnicer铆a confiable. La carne que no ha sido refrigerada o congelada es susceptible a la descomposici贸n y contaminaci贸n, por ello debe comprar en puntos de venta confiables y responsables que garanticen la cadena de fr铆o. 
2. Coc铆nela suficientemente; la cocci贸n adecuada garantiza la destrucci贸n de bacterias. Si quedan partes crudas hay riesgo de que se desarrollen microorganismos pat贸genos. Aseg煤rese de que est茅 completamente cocida; se debe prestar especial atenci贸n a las piezas grandes y a las preparaciones con carne picada; los jugos deben ser de color claro, no rojo; los jugos rojos indican falta de cocci贸n. 
3. Cons煤mala inmediatamente despu茅s de la cocci贸n. Dicho procedimiento evita la proliferaci贸n bacteriana. No debe conservarse la carne cocida fuera del refrigerador. 
4. C煤brala y prot茅jala con un pa帽o o plato limpio. Ya sea si coloca la carne en la heladera como si queda unos minutos expuesta a temperatura ambiente. Si ocurre esto 煤ltimo, prot茅jala para evitar que el polvo u otro elemento contaminante se depositen sobre la misma. Evite toser o estornudar sobre el alimento.
5. No deje carne cerca del horno o ventanas, sobre una mesada donde d茅 el sol o en lugares con altas temperaturas y h煤medos. La temperatura ambiente superior a los 25潞 C, la luz solar y la humedad son los principales enemigos de la buena conservaci贸n. La mayor铆a de las bacterias responsables de las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos) tienen una temperatura 贸ptima de crecimiento de 37潞 C.
6. Refrig茅rela si no la va a consumir en el momento. Si no la va a cocinar o consumir enseguida, col贸quela en la heladera. La carne cruda puede conservarse durante un m谩ximo de 48 horas. Si la guarda en el freezer se puede conservar hasta 12 meses (siempre coloque una etiqueta con la fecha de compra), se la puede fraccionar en porciones y envolver en bolsas limpias. Cuando se retira del congelador para su cocci贸n es importante hacerlo con un d铆a de anticipaci贸n y en la heladera; no a temperatura ambiente. No se aconseja volver a congelarla una vez sacada del freezer porque pueden producirse alteraciones en su composici贸n y contaminarse. 
7. Caliente la carne cocida de manera completa. Antes de consumir carne cocida que fue refrigerada se debe calentar a altas temperaturas. La mejor manera de hacerlo es a fuego m铆nimo durante el tiempo necesario para que el interior quede muy caliente. Si se trata de un plato con carne que se va a consumir fr铆o, es conveniente hacerlo apenas se retira de la heladera. 
8. Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos, ya sea durante la conservaci贸n como la preparaci贸n. La carne cocida puede contaminarse por el contacto con alimentos crudos o bien otros alimentos cocidos contaminarse por el contacto con carne cruda. Es lo que se denomina contaminaci贸n cruzada directa. Tambi茅n es importante no usar para alimentos cocidos los utensilios (cuchillo, tabla de picar) que se utilizaron para preparar alimentos crudos. En este caso se trata de contaminaci贸n cruzada indirecta. Coloque los alimentos cocidos o listos para consumir en los estantes superiores de la heladera y los crudos en los inferiores. 
9. Aseg煤rese de una correcta higiene personal durante la preparaci贸n como as铆 tambi茅n del lugar donde cocina. El correcto lavado de manos es primordial. Los utensilios, la mesada, los pa帽os, pisos y paredes de la cocina son fuente de contaminaci贸n; deben limpiarse y desinfectarse frecuentemente con agua, detergente, jab贸n y lavandina). 
10. Mantenga el alimento fuera del alcance de insectos y animales dom茅sticos. Los insectos contaminan no s贸lo los alimentos que eligen para posarse sino tambi茅n aquellos con los que toman contacto a su paso. Los animales dom茅sticos pueden contaminar con los pelos o bien sus patas si se apoyan en la mesada de trabajo.

Fuente: IPCVA

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