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Actualidad

06/12/2019

La demanda de alimentos es social y ambiental

En la Semana de los Alimentos Org√°nicos, elegimos experiencias locales que hacen posible este alcance para consumir productos sanos y cada vez m√°s rentables para el productor.
El v√≠nculo que los peque√Īos productores mantienen con MAPO y con la certificadora OIA los ayuda a crecer con m√°s herramientas y capacitaciones.

‚ÄúEl consumidor como objetivo de nuestra empresa‚ÄĚ fue la frase que resaltaron durante la 20¬™ Jornadas de Producci√≥n Responsable y Diferenciada donde, a pesar de la variedad de informaci√≥n del p√ļblico, se profundiz√≥ sobre la ampliaci√≥n en la producci√≥n local y el consumo de alimentos org√°nicos. El paradigma de consumo cambi√≥ y, a la hora de elegir alimentos, la demanda es tanto social como ambiental. El √©xito de lo org√°nico estar√° puesto en definir a qu√© consumidor uno desea venderle, entender su din√°mica y cooperar con el cuidado del medio ambiente.

El Director General de OIA, Ing. Agr. Pedro Landa, explic√≥ que las tendencias del consumidor son diferentes respecto a la generaci√≥n en la que se encuentre el p√ļblico: Generaci√≥n silenciosa, Generaci√≥n x, Millennials o Centenials. A futuro, el consumidor buscar√°: elegir marcas que cuentes una historia y tengan un mensaje ambiental; preferir√° comidas r√°pidas y saludables, incorporar√° fibras de importancia para el cuerpo; buscar√° conexi√≥n con nuevos envases fuera de la log√≠stica del supermercado, algo que ser√° clave para vender en este nuevo siglo de la Bioeconom√≠a.

Para repensar el rol de estos futuros consumidores, la Jornada PROD llama a formar un ‚ÄúConsejo Federal Org√°nico‚ÄĚ para agrupar a aquellos que se animen a producir org√°nicos ya que se dan en casos de √©xitos, pero en grupos aislados. Hoy, crecen USD170 mil millones de compra de alimentos org√°nicos en el mundo.

Cada vez hay más experiencias locales que hacen posible el alcance a los alimentos orgánicos. Cuáles son los beneficios y con qué dificultades se topan los productores que apuestan a transformar sus campos y el medio ambiente.

Los productores se transforman

En un contexto de ca√≠da de la producci√≥n y el consumo de l√°cteos, NESTL√Č apuesta al mercado con leche org√°nica en peque√Īas unidades. Para llegar a una masa cr√≠tica de leche se necesitan 80 a 100 tn por d√≠a, pero se encontr√≥ la alternativa de brindar leche en polvo org√°nica. Es una oportunidad para los productores dado que implica acuerdos comerciales de 8 a 10 a√Īos con un diferencial de precios distinto de los de la leche convencional. Para no quedar fuera de la tendencia hay acuerdos a largo plazos con tamberos para hacer una inversi√≥n conjunta en la reconversi√≥n de tierras, alimentaci√≥n de las vacas sin usar pesticidas ni productos qu√≠micos.

PERFIL dialog√≥ con Med. Vet. Melina Marquisio, Responsable de Calidad de leche de Nestl√©, sobre las restricciones que a√ļn persisten en el sector. ‚ÄúEl primer cuello de botella con el que uno se topa es la dificultad para cambiar el paradigma de producci√≥n. A veces el productor tiene la idea y los asesores, veterinarios o los agr√≥nomos del campo se niegan‚ÄĚ, indic√≥ Marquisio. ‚ÄúA nivel productivo, la gen√©tica de los animales a veces acompa√Īa. La idea es transformar el fenotipo de animales para obtener leche org√°nica de calidad. Otro tema es el cultivo de transg√©nicos porque, donde est√° la producci√≥n inserta, los transg√©nicos nos rodea. Es dificultoso coordinar acciones con los vecinos para que los sembrados de ma√≠z no est√©n uno al lado del otro y controlar la aplicaci√≥n de agroqu√≠micos. Ac√° es importante el trabajo en equipo‚ÄĚ, explic√≥ Melina Marquisio.

La calidad de la leche orgánica se debe a los procesos con la que es obtenida: la gestión de efluentes, aplicación de bienestar animal hasta garantizar el producto final. Los valores ofrecidos por Nestlé se ubican en 80% más, respecto de los precios pagados por las usinas, durante el proceso de reconversión. Lo más importante para el productor es no depender de insumos dolarizados sino a depender de lo que ellos mismos producen.

Melina Marquisio aconsej√≥ que los productores ‚Äúsalir de la zona de confort‚ÄĚ. ‚ÄúVimos que se generan roces entre la industria y el productor por el tema de precios por pocos centavos y esto es algo insaluble. Lo que propone Nestl√© al productor es confiar en un contrato con una empresa de trayectoria para poner toda la energ√≠a en expandirse. Hay muchos mitos, la producci√≥n org√°nica es desafiante pero no imposible‚ÄĚ, finaliz√≥ Marquisio.

Primer tambo org√°nico argentino

Con tambo y planta de elaboraci√≥n ubicada en Tandil hace 25 a√Īos, la marca SANTO PADRE elabora quesos org√°nicos. PERFIL dialog√≥ con el representante de la marca, Aldo Antonutti, donde repas√≥ la experiencia de lograr estos quesos org√°nicos. ‚ÄúEstamos dialogando cada vez con m√°s productores para aumentar el nivel de volumen de leche. Los miedos de los productores conservadores son l√≥gicos porque los acorrala el tiempo. Cuando hablamos de una producci√≥n a largo plazo se asustan. Ayuda la aparici√≥n de las multinacionales interesadas en trabajar productos org√°nicos que beneficiar√° al mercado y a los proveedores. El trabajo en equipo en lo org√°nico lo vuelve m√°s f√°cil. Se puede producir alimentos con ingredientes reales y sin sabores artificiales‚ÄĚ, asegur√≥ Antonutti.

A nivel productivo, Antonutti aclara que no hay recetas m√°gicas en lo org√°nico porque el aprendizaje es constante. S√≠ los rindes y resultados son positivos. El tambo org√°nico es una alternativa de negocio para los tambos chicos que se est√°n cerrando. ‚ÄúLos animales crecen libremente y producen leche de forma natural. Son alimentados a base de pastura y forrajes org√°nicos. En el campo manejamos el tiempo, tenemos un ingeniero agr√≥nomo que nos asesora. Dejamos de trabajar con contratistas y eso nos benefici√≥ a largo plazo. Respecto al cuidado del suelo, planteamos una rotaci√≥n y lograr nutrientes. Comercializamos 100% directo. No tenemos distribuidores y ya logramos 130 puntos directos de ventas en tiendas saludables. Con esta pr√°ctica, logramos ser sustentables y rentables. Los h√°bitos de consumo cambian: en los √ļltimos 5 a√Īos, notamos un salto de 26% al 46% de consumo de org√°nicos‚ÄĚ, aclara Aldo.

Catamarca también es orgánica

Mat√≠as Cabrera, socio fundador de BEALI SRL ubicada al este de Catamarca, produce esp√°rragos y ar√°ndanos org√°nicos luego de varios a√Īos de dedicarse a producir tabaco convencional. ‚ÄúNuestro proyecto tiene 20 hect√°reas de esp√°rragos en un peque√Īo pueblo llamado Alijil√°n y Manantiales. Tras empezar desde cero, nos sorprendi√≥ el alto impacto social y por la reactivaci√≥n de las econom√≠as regionales que esto conlleva. Dentro de los 1.500 habitantes, trabajamos con el 70% de las mujeres rurales de la zona que son cabeza de familia. Dentro de estas 20 hect√°reas el rinde es entre 2 mil a 2.500 kilos en el a√Īo/hect√°rea‚ÄĚ, describi√≥ Cabrera para Super CAMPO.

Por la zona en la que est√°n ubicados, el clima es muy propicio para desarrollar actividades org√°nicas. Al estar cerca de un valle se tiene suficiente agua de riego, por ende, los costos de producci√≥n son bajos y se obtienen grandes demandas de producciones de calidad tan s√≥lo por tener tierras certificadas como org√°nicas. ‚ÄúActualmente, estamos llevando adelante ensayos de tabaco org√°nico con la norma Argentina ‚Äď Uni√≥n Europea adem√°s de los ar√°ndanos que estamos implantando para los cuales contamos con el Ing. Nutricionista especialista en berries Claudio Nader, reconocido por su trabajo en el pa√≠s y en pa√≠ses lim√≠trofes. Ya tenemos esp√°rragos implantados‚ÄĚ, explic√≥ Mat√≠as Cabrera.

El trabajo de reconversi√≥n que realiza Wayla Beali SRL con los productores catamarque√Īos es la clave para aumentar la calidad en productos que sean respetados y sean de alto valor en el mercado.  ‚ÄúCon el lanzamiento en febrero, en conjunto con el municipio de Tinogasta, del primer plan municipal de certificaci√≥n org√°nica donde los peque√Īos productores vitivin√≠colas podr√°n ofrecer uvas frescas para consumo y para comercializarlo de la mejor manera dentro o fuera de la provincia. El plan tiene el plus de contar con la certificaci√≥n de la Organizaci√≥n Internacional Agropecuaria quien se hace cargo de los costos que cuesta el servicio de certificaci√≥n‚ÄĚ, concluy√≥ el emprendedor de Catamarca.

Mermeladas 100 % certificadas

NUESTRAS MANOS es una empresa familiar de Godoy Cruz que elaboran alimentos 100% naturales, org√°nicos certificados, libre de gluten y Kosher certificad. Desde frutas en alm√≠bar, mermeladas sin conservantes ni aditivos, pulpa de tomate sin piel y sin semillas son algunos de los productos hechos a mano artesanalmente con ingredientes simples que son una delicia para cualquier paladar. ‚ÄúHacer un producto con calidad y valor agregado nos permite acceder a otros mercados. Compramos la fruta a productores mendocinos, nos prov√©n la materia prima para elaborar nuestros dulces. Hace 20 a√Īos que estamos posicionados en el mercado interno y hace 4 a√Īos comenzamos el camino de internacionalizar la empresa porque ya exportamos a M√©xico, Chile, Brasil, Per√ļ y Estados Unidos‚ÄĚ, coment√≥ Igor Baratoff responsable de la marca mendocina.

Producir org√°nico es toda una filosof√≠a. ‚ÄúEl margen de rentabilidad del org√°nico es del 25 al 35%. No solo implica buscar una rentabilidad mayor. Producir org√°nico significa lograr un impacto ambiental positivo, arraigo y transformaci√≥n cultural. Como elaborar impulsamos al productor primario a dar un valor agregado a la producci√≥n final. La ventaja es tener gran parte de la producci√≥n vendida antes de cosecharla. Hoy, el panorama es mejor porque aun un auge de la comida saludable. La demanda est√°, pero hay que crecer en oferta. Tambi√©n lograr un plan de trabajo que te permita acceder a esos nuevos mercados‚ÄĚ, agreg√≥ Igor.

El v√≠nculo que los peque√Īos productores mantienen con MAPO y con la certificadora OIA los ayuda a crecer con m√°s herramientas y capacitaciones.

Por √Āngeles Ruiz para Super CAMPO.

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