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Ciencia y tecnolog铆a

14/12/2019

Elaboran harina con bananas de descarte

T茅cnicos del INTA obtuvieron harina de banana, a partir del remanente de frutas que no califican para la comercializaci贸n en fresco.
Se evalu贸 la aplicaci贸n de dos m茅todos de secado (convencionales con estufa y por radiaci贸n solar) para la elaboraci贸n de harina de banana.

Investigadores del 脕rea de Investigaci贸n y Desarrollo Tecnol贸gico para la Agricultura Familiar del INTA (脕rea IPAF NEA) 鈥揊ormosa鈥 elaboran harina de banana sin c谩scara, a partir del remanente de frutas que no califican
para la comercializaci贸n en fresco
. Como pr贸ximo desaf铆o, los t茅cnicos avanzan en la determinaci贸n de las caracter铆sticas nutricionales, f铆sico qu铆micas y organol茅pticas.

Gustavo Aguirre destac贸 la adopci贸n de tecnolog铆as de trasformaci贸n como secado, deshidratado y cocci贸n para dar valor agregado al cultivo. 鈥淪on procedimientos de transformaci贸n sencillos adaptables y apropiables por las unidades productivas de escala familiar, que abren una oportunidad para aumentar la competitividad, diversificar la oferta y acceder a nuevos mercados鈥, explic贸.

La harina de banana es un alimento muy nutritivo con un alto contenido de vitaminas y nutrientes, hidratos de carbono y minerales. Para la obtenci贸n de harina, las frutas 鈥揷uyas caracter铆sticas no aplican con los est谩ndares para empaque鈥 atraviesan varios procesos: pelado, cortado, ba帽o de inmersi贸n (谩cidos org谩nicos o bisulfitos), secado (estufa convencional y secado solar), molienda y tamizado.

Actualmente, los productores venden toda la fruta a precios que decrecen seg煤n la calidad. No obstante, si decidieran realizar la clasificaci贸n de las bananas para su empaque, habr铆a un importante remanente para su trasformaci贸n en harina. Seg煤n la 茅poca del a帽o, el descarte va desde un 30% hasta un 50 % durante el per铆odo invernal cuando se registra el punto de calidad m谩s bajo鈥, puntualiz贸 Aguirre.

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