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Horticultura

02/10/2019

Buscan potenciar las propiedades del br贸coli

La FAUBA buscan potenciar la expresi贸n de sustancias beneficiosas del br贸coli para la salud humana, sin afectar el rendimiento del cultivo y aumentando su vida 煤til despu茅s de la cosecha.
La mayor presencia de metabolitos secundarios puede mejorar la calidad de los br贸colis y aumentar su vida 煤til.

Un equipo de investigadores de la Facultad de Agronom铆a de la UBA (FAUBA) busca potenciar el efecto de las sustancias que le otorgan esas propiedades para atender sobre todo a un segmento de la poblaci贸n que requiere alimentos m谩s nutritivos y sanos (como ni帽os, personas mayores y enfermos) y tambi茅n para que el cultivo tenga una mayor vida 煤til despu茅s de la cosecha.

鈥淓legimos al br贸coli porque es un cultivo que de por s铆 tiene una mayor concentraci贸n de, por ejemplo, glucosinolatos, que son compuestos naturales del metabolismo secundario ben茅ficos para la salud humana. Queremos que estas sustancias se exacerben鈥, indic贸 Christian Krizaj, docente de la c谩tedra de Horticultura de la FAUBA.

鈥淓n general, cuando los cultivos atraviesan un per铆odo de estr茅s h铆drico aumenta la actividad del metabolismo secundario buscando balancear el sistema metab贸lico. Se trata de un conjunto de sustancias que produce la planta para 鈥榓utorepararse鈥 y que tambi茅n benefician a la salud humana con efectos antioxidantes y neuroreparadores entre otros鈥, sostuvo Krizaj.

鈥淧odemos controlar diferentes cantidades de agua en distintos momentos del cultivo y medir en qu茅 medida el estr茅s hace que los rindes no decaigan tanto, y que al mismo tiempo aumente la concentraci贸n de metabolitos secundarios y se obtenga, adem谩s,聽una mejor poscosecha鈥. En estos cinco a帽os de trabajo, los docentes de la FAUBA, encabezados por la profesora a cargo de c谩tedra de Horticultura, Diana Frezza, se concentraron en conocer las caracter铆sticas particulares del cultivo, calcular las dosis de聽riego 贸ptimas y los momentos m谩s oportunos para limitar el acceso al agua.

En los experimentos donde se provoc贸 estr茅s h铆drico a partir de la inducci贸n floral, realizaron dos tratamientos con restricciones en la dotaci贸n de agua de 50 y 75%, en cada caso. Tras cosechar las plantas evaluaron las variaciones generadas en la concentraci贸n
de metabolitos secundarios y las compararon con el tratamiento
testigo, regado bajo el requerimiento del cultivo.

鈥淓stamos buscando un punto de equilibro donde no se castigue el rendimiento y se obtenga un producto de mejor calidad鈥, resumi贸 el investigador. Con estos聽ensayos tambi茅n se apunta a mejorar la eficiencia del uso del agua para preservar ese recurso escaso, ante las variaciones en el r茅gimen de lluvias (generadas por el cambio clim谩tico) y eventuales fallas en el manejo h铆drico de la planta, que conllevar铆a a un estr茅s del cultivo.

M脕S VIDA 脷TIL. Otro de los aspectos que buscan mejorar los docentes de la FAUBA es la calidad poscosecha. Los investigadores informaron que la parte que consumimos en el br贸coli es una inflorescencia y estos 贸rganos poseen una tasa de degradaci贸n muy elevada, mucho m谩s alta que la de otros cultivos, como聽la lechuga y la papa, por citar algunos ejemplos. Por eso la necesidad de aumentar su vida 煤til y que llegue al consumidor en buen estado.

A partir de la inducci贸n floral, realizaron dos tratamientos con restricciones en la dotaci贸n de agua de 50 y 75% y evaluaron las variaciones en la concentraci贸n聽de metabolitos secundarios. 鈥淟a mayor presencia de metabolitos secundarios tambi茅n puede mejorar la calidad del br贸coli en poscosecha, ayudando a que no se degrade r谩pidamente una vez que fue cosechado y hasta que es comercializado y consumido鈥, explic贸 Krizaj.

En los ensayos, los docentes lograron una vida 煤til de hasta 14 d铆as despu茅s de la cosecha. 鈥淭omamos muestras durante la primera y la segunda semana聽despu茅s de haber sido cosechado, y con ellas evaluamos si el cultivo estresado tuvo una mejor poscosecha o no con respecto al testigo, en relaci贸n a ciertos par谩metros comerciales como la turgencia y el color (esta 煤ltima variable se est谩 estudiando con mayor profundidad, porque con el estr茅s h铆drico tambi茅n se lograr铆a mantener el color por mayor tiempo)鈥.

Durante el almacenamiento a bajas temperaturas (5掳C) el cultivo estresado tuvo una mejor poscosecha hasta los 14 d铆as, respecto del cultivo que se manej贸 sin restricciones. Cuando el almacenamiento se realiz贸 a temperatura ambiente (14,7掳C), el cultivo estresado se mantuvo dentro de ciertos par谩metros de calidad, mientras que sin restricciones no pas贸 la semana de poscosecha. 鈥淓sta semana de diferencia en el tiempo que demora el cultivo en degradarse es muy importante para la comercializaci贸n鈥, destac贸 el investigador.

El equipo de la FAUBA viene realizando desde 2014 una serie de ensayos en los cuales busca estresar al cultivo restringiendo la cantidad de agua que reciben en sus diferentes estadios. Con esta estrategia ya habr铆an logrado algunos resultados positivos, aunque contin煤an investigando para obtener br贸colis con mayores cualidades nutrac茅uticas y mejores rendimientos, que tambi茅n
permitan hacer m谩s eficiente el uso del agua.

Por聽J. M. Repetto para Super CAMPO.聽 (Fotos: FAUBA)

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