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Actualidad

28/02/2019

Membrillos de identidad sanjuanina

La Denominaci贸n de Origen (DO) ofrece al productor contar con una herramienta m谩s que le otorga visibilidad al dulce de membrillo rubio de San Juan y agrega valor.
La DO para el membrillo rubio permite al productor local la protecci贸n legal de su producci贸n garantiz谩ndole calidad.

La identificaci贸n de origen permite al consumidor conocer las virtudes de los productos que se generan en cada regi贸n. Si se lo piensa como agregado de valor, el alimento tiene un origen 煤nico para optimizar su comercializaci贸n. Tal es el caso de la provincia de San Juan que tiene una destacada producci贸n de membrillos rubios en los valles de Tulum, Ullum y Zonda, los m谩s importantes para su producci贸n, y desde el punto de vista agr铆cola, dada la disponibilidad de recursos, suelo y agua de la zona.

El membrillo, con aproximadamente 700 hect谩reas, es uno de los principales cultivos frut铆colas de San Juan. Debido al tiempo en el territorio, sus cultivos, reciben radiaci贸n solar directa. Su elevado contenido de pectina, sustancia que contribuye a eliminar los residuos y toxinas del organismo, lo convierte adem谩s en un dulce exquisito al paladar y saludable. Todo esto bast贸 para que se lo reconozca con la Denominaci贸n de Origen (DO) que permite visibilizar al membrillo rubio sanjuanino dentro del mercado.

CALIDAD CERTIFICADA. En San Juan, un 85% de los frutos se comercializan a granel, sin ning煤n agregado de valor, hacia grandes industrias fuera de la provincia. La Denominaci贸n de Origen (DO) ofrece al productor la protecci贸n legal y registro para este dulce por sus particularidades en la calidad de los frutos y del proceso de elaboraci贸n. 鈥淟a particularidad del producto est谩 vinculada a un determinado saber hacer, a pr谩cticas locales que se movilizan para su elaboraci贸n a partir de una materia prima espec铆fica: ac谩 contamos con membrillos cultivados en oasis bajo el sol sanjuanino. Esta tipicidad es responsable de una presentaci贸n y color, de un sabor 煤nico que se han identificado en el proceso de construcci贸n de la DO para distinguirlo鈥, se帽al贸 Pablo Mor贸n para Super CAMPO como Director de Agroalimentos dentro de Agroindustria Naci贸n.

Estos tipos de dulces se pueden certificar debido a las condiciones agroecol贸gicas de los oasis productivos de San Juan: con suelos salinos, 谩ridos y su elevada heliofan铆a que es el tiempo en que se recibe radiaci贸n solar directa. 鈥淎dem谩s, el riego con agua de deshielo de la Cordillera de los Andes y distribuido por los sistemas de riego de cada departamento, entre otros elementos, son factores que promueven en los membrillos la concentraci贸n de az煤cares, la firmeza de la pulpa, el aroma/sabor de los frutos y la presencia de pectinas naturales que hacen que no se requieran gelificantes o espesantes en el dulce elaborado鈥, describi贸 Pablo Mor贸n y agreg贸 a la descripci贸n t铆pica del dulce que 鈥渟e puede sumar la cosecha manual cuidada en el punto de maduraci贸n apropiado y al saber producir en estas condiciones agroecol贸gicas鈥.

CUALIDADES. En San Juan, el dulce de membrillo se diferencia por su forma de presentaci贸n: es un lingote cubierto de az煤car que pueden pesar desde 450 a 650 gramos normalmente, en bombones de 40 gramos, tambi茅n se ponen en cajas de madera de 1 kg y en cajas de cart贸n de 5 kg. Adem谩s de su aspecto, ahora se los reconoce por la presencia de los Sellos correspondientes al DO.

POR ORIGEN. Existen en el mercado un gran n煤mero de productos que deben su calidad particular a la incidencia de factores territoriales. La calidad vinculada al origen de estos productos se explica por la interacci贸n entre las condiciones locales de producci贸n y la cultura asociada. 鈥淟a identificaci贸n permite al consumidor conocer las virtudes del producto evitando falsificaciones y enga帽os. El Estado reconoce un diferencial en un producto t铆pico de la zona y otorga la promoci贸n, la administraci贸n del sistema y la herramienta de propiedad intelectual de la Asociaci贸n abierta que la integra el Consejo de la DO del membrillo rubio de San Juan鈥, indic贸 Pablo Mor贸n, responsable de otorgar el atributo. 鈥淎simismo, los productores acceder谩n a las Indicaciones Geogr谩ficas (IG) y Denominaciones de Origen (DO): dos figuras legales que permiten identificar y proteger estos productos que los hace distinguibles y diferenciables de sus similares鈥, agreg贸.

En Argentina, el marco legal est谩 constituido por la Ley N潞 25.380, su modificatoria la Ley N潞 25.966 y el Decreto Reglamentario N潞 556/2009 para productos agr铆colas y alimentarios. Este marco jur铆dico establece el r茅gimen de protecci贸n y promoci贸n de aquellos productos que presentan caracter铆sticas o cualidades diferenciales vinculadas a su origen geogr谩fico.

鈥淒ebe tenerse presente que las IG y DO no se crean, sino que se identifican鈥, afirma Pablo Mor贸n y ello supone un proceso complejo que parte de individualizar las caracter铆sticas, cualidades o reputaci贸n especiales de los productos determinados y del medio geogr谩fico en el que se originan, as铆 como el desarrollo de est谩ndares homog茅neos de producci贸n, el establecimiento de una estructura de control del cumplimiento de esos est谩ndares.

PRODUCTORES CLAVES. Hay varios grupos diferenciados:

Agroindustrias: Son entre 10 y 12 empresas, mayormente familiares que elaboran dulce de membrillo y lo colocan en el mercado local.

Grupos cooperativos y precooperativos: son mujeres que fabrican distintas clases de dulces para comercializar a trav茅s de sus organizaciones como FECOAGRO.

Escuelas Agrot茅cnicas: los 12 establecimientos educativos de gesti贸n p煤blica y 2 de gesti贸n privada, donde se elaboran pulpa y dulce. Se ense帽a a los alumnos la cosecha, el cultivo y t茅cnicas de fabricaci贸n.

Microemprendimientos: artesanales: Son productores familiares, que comercializan en ferias o proveen sus excedentes al vecindario.

脡XITO. Todos los elaboradores de dulce de membrillo 鈥渞ubio鈥 de San Juan, reconocido con Denominaci贸n de Origen, logran un producto con las caracter铆sticas particulares asociadas a su origen que quienes compran el producto esperan encontrar. Podemos mencionar a los m谩s conocidos: Yornet y C铆a. SRL, Dulces Olta SRL, Dulces Pizarro SRL, Dulces Profec铆a (Jarama SRL) o los Productos Pons.

DENOMINACI脫N DE ORIGEN. Los productores sanjuaninos destacan que la distinci贸n se afianza porque:

-Protege a trav茅s de una ley y asegura la procedencia geogr谩fica de los productos evitando falsificaciones y enga帽os. Indica que tienen una calidad que los hace especiales por el lugar del cual provienen.

-Asegura el cumplimiento de un protocolo controlado.

-Promueve la organizaci贸n de sectores productivos y la asociaci贸n entre productores/elaboradores.

-Protege procedimientos de elaboraci贸n de productos propios de la zona y promueve la protecci贸n de especies aut贸ctonas.

-Logra la reconstrucci贸n, visibilidad y sostenibilidad de productos que son parte del patrimonio cultural del pa铆s. A partir de la nueva Denominaci贸n de Origen, los productores pueden constituir una herramienta de comercializaci贸n y marketing nueva para los dulces producidos. Esta distinci贸n contribuye naturalmente al fortalecimiento de las se帽as de identidad de sus regiones de origen, rescatando y valorizando lo local frente a lo global. Hacer visibles los productos regionales no es poca cosa.

Por 脕ngeles Ruiz para Super CAMPO.

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