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Ganadería

01/07/2018

Futuro Incierto para Exportaciones de faena Kosher

A un mes de la implementaci√≥n de la norma para faena Kosher vinculadas al bienestar animal, los frigor√≠ficos exportadores a√ļn se est√°n habituando a reformar sus instalaciones y no perder la habilitaci√≥n para vender carne vacuna con destino a Israel.
En cuanto al volumen de exportaci√≥n, Israel es el segundo mercado para las exportaciones argentinas de carnes congeladas. Actualmente, se exporta alrededor de 25 a 27 mil toneladas /a√Īo.

Las nuevas exigencias de faena Kosher generan incertidumbre en la exportación de carne bovina. A partir del 1 de junio, los frigoríficos que realizan faena Kosher se enfrentan con la vigencia de la norma para exportar a Israel para mejorar las prácticas de bienestar animal. Las plantas se ven obligados a instalar equipos y cumplir procesos mediante la incorporación de un cajón rotativo o de volteo, que sujeta al animal y gira dejándolo acostado para ser faenado.

Super CAMPO analiz√≥ con el consultor especializado en Meat Kosher para el Mercosur, Felipe Kleiman, el panorama general con la norma en plena vigencia. Kleiman es miembro de Ezer Group: consultora Kosher con sede en Argentina que resulta de una joint-venture con la certificadora Liaf Control SRL y Red Alimentaria. El escenario genera m√°s dudas que certezas sobre el futuro de las exportaciones Kosher en la regi√≥n. Seg√ļn los datos relevados por con entidades que est√°n en permanente contacto con las industrias frigor√≠ficas y exportadores de carnes argentinas como¬†Fifra, ABC o Ciccra ven como pronto el an√°lisis de comportamiento de los frigor√≠ficos frente a la norma y se√Īalan que ‚Äúno tienen notificaci√≥n oficial de las empresas que est√©n haciendo Kosher que est√©n totalmente preparados para adaptar sus plantas a la exigencia que viene desde Israel‚ÄĚ. Aun as√≠, los datos consultados al Consorcio ABC expresan que ‚Äúlas empresas frigor√≠ficas se encuentran realizando las adecuaciones necesarias para cumplir con las exigencias establecidas por Israel, esto implica no s√≥lo la adquisici√≥n de dispositivos especiales sino en la realizaci√≥n de cambios edilicios en las √°reas de faena‚ÄĚ.

El sistema preocupa por la inversión que significa todo el proceso. Sin embargo, Israel es el mejor destino actual para los delanteros de los bovinos argentinos.

IMPACTO EN PROVEEDORES. El nuevo reglamento, que exige a los frigor√≠ficos que exportan carne vacuna Kosher la instalaci√≥n del caj√≥n de volteo, para contener las reses al momento de la faena ritual impacta en el Mercosur. Tiene que ver con los avances exigidos por el mercado consumidor. Felipe Kleiman, como consultor Kosher, explica que ‚ÄúArgentina hab√≠a aprobado una reciente auditor√≠a, mientras que Uruguay, Paraguay y Brasil comenzaban con la adaptaci√≥n de sus plantas‚ÄĚ. Muchos frigor√≠ficos de los cuatro pa√≠ses ya van adelantados con la instalaci√≥n de los boxes rotativos, mientras que otros a√ļn no se encuentran adaptados. Antes de empezar con la adaptaci√≥n de infraestructura, las empresas tuvieron en cuenta los siguientes datos:

-Inversión. Hay equipos que son vendidos a partir de los 120.000 dólares y otros que cuestan en Europa hasta 120.000 euros. En cuanto a la cantidad, se debería contar con dos cajones rotativos por planta frigorífica, para aumentar la cantidad de faena aproximadamente al doble. El cajón doble que acomoda 2 animales a la vez podría ser una buena alternativa para mejorar la velocidad de faena con una inversión que es menor a la suma de dos boxes.

-Infraestructura. La velocidad con que trabaja el caj√≥n de volteo coincide con el tiempo medio generado que requiere la norma de bienestar animal. Como recurso para mejorar la performance operacional, las plantas pueden instalar 2 cajones para uso simult√°neo o un box doble. No basta con elegir los m√°s caros, sino pensar en la inteligencia¬†industrial que conlleva esta nueva norma, para redise√Īar flujos y procesos dentro de la planta. Las empresas deber√°n ajustar sus propios par√°metros de acuerdo con el manual de buenas pr√°cticas de operaciones en las plantas frigor√≠ficas y basarse en las exigencias israel√≠es.

En las √ļltimas semanas debieron arribar e instalarse a la regi√≥n el grueso de las cuadrillas Kosher. Desde la Asociaci√≥n de Productores Exportadores Argentinos (APEA) se analiz√≥ que hay m√°s dudas que certezas sobre la actividad de Israel por con una conjunci√≥n de factores.¬†Un factor es el de los precios ya que la hacienda se restableci√≥ principalmente en los mercados de Paraguay y Uruguay. Esto lleva a que la industria pretenda mejorar los valores previos al √ļltimo receso. ‚ÄúLos frigor√≠ficos pretenden una mejora de US$/t 300-400 y los israel√≠es no est√°n de acuerdo‚ÄĚ, as√≠ lo indica Apea con un importante importador israel√≠. Las pr√≥ximas semanas Israel tendr√° una evaluaci√≥n sobre sus stocks de carne. ‚ÄúLa primera impresi√≥n es que el mercado no est√° tan fluido‚ÄĚ, coment√≥ la fuente de acuerdo a los datos relevados en Apea.

En tanto, un industrial uruguayo que opera regularmente con Kosher revel√≥ que no tiene previsto sumar las cuadrillas en las pr√≥ximas semanas ‚Äúporque no tiene la certeza‚ÄĚ de contar con la suficiente oferta de novillos para cumplir con los contratos. Otro factor que le genera incertidumbre al negocio en toda la regi√≥n es la exigencia de los Servicios Veterinarios y de Salud Animal del Ministerio de Agricultura de Israel (Ivsah), que estableci√≥ que el 1¬ļ de junio las plantas que trabajen faena Kosher deber√°n contar con el box o caj√≥n de volteo exigido para la faena que tienen destino a Israel. En conversaci√≥n con Felipe Kleiman, nos confirm√≥ que en abril ese organismo envi√≥ una comunicaci√≥n reiterando que en junio¬†la nueva exigencia comenzaba a regir y que no hab√≠a m√°s pr√≥rroga para adecuarse: ‚ÄúLa realidad es que en todo el Mercosur hubo falta de sentido de urgencia de muchas industrias en adecuarse a la norma. Se escucha de algunas plantas de Argentina y Uruguay pedir una pr√≥rroga para adaptarse a la nueva norma Kosher‚ÄĚ. En cuanto a la adecuaci√≥n de la industria c√°rnica nacional a la norma Kosher se estima que al menos la mitad de los frigor√≠ficos que tradicionalmente exportan Kosher est√°n adelantados en la nueva norma.

Apea y otros consultores, coinciden que en Paraguay, hoy solo una planta cuenta con ese caj√≥n y otra est√° en proceso de instalaci√≥n. Hay otras cuatro que hacen Kosher que a√ļn no cumplieron con la exigencia, entre ellas tres del Grupo Minerva que esta semana
envió un pedido solicitando una nueva prórroga como mencionamos
anteriormente. En Uruguay, revelan que solamente hay cuatro plantas con el caj√≥n noqueador exigido. En Uruguay especularon con que aquellas plantas que no tienen el box hagan Kosher √ļnicamente en mayo, aunque depender√° del precio que Israel est√© dispuesto a pagar.

Felipe Kleiman, que visit√≥ plantas en Uruguay, tuvo conversaciones con al menos cinco empresas argentinas: ‚ÄúHubo una movilizaci√≥n parcial de la industria del Mercosur. Uno de los fabricantes que venden los boxes rotativos a Israel confirm√≥ que vendi√≥ aproximadamente diez unidades de cajones m√≥viles. Los fabricantes de Uruguay y Argentina manejan la misma cantidad de unidades de box de rotaci√≥n instalados y/o encargados‚ÄĚ. En este contexto, el Consorcio de exportadores ABC aporta que ‚Äúlos cambios necesarios demandan tiempo y la intervenci√≥n de proveedores, que est√°n atendiendo una demanda adicional y tienen tiempos que escapan al control de las empresas frigor√≠ficas. En caso de que alg√ļn establecimiento que exporta a Israel no est√© en condiciones de certificar, deber√° buscar destinos alternativos‚ÄĚ.

La nueva exigencia implica que las plantas frigoríficas inviertan en condiciones de bienestar animal. La primera de ellas consiste en implementar el box rotativo para inmovilizar el animal previo a la faena. Apunta a marcadores objetivos para determinar el bienestar animal, que es la ausencia de estrés en el animal. Esencialmente, invertir en el equipo y crear protocolos internos y externos, capacitaciones especiales para entrenar al personal adecuado para estos procesos. El mercado que no se adapte dejará de exportar a Israel. Los beneficios son los de continuar exportando a un mercado que es tradicional e importante para la industria cárnica argentina, uruguaya, brasilera y, actualmente también para Paraguay, como el más joven exportador Kosher del Mercosur.

VOLUMEN DE EXPORTACI√ďN. Los m√°s de 40 frigor√≠ficos del Mercosur, que abastecen el 85% de la importaci√≥n israel√≠ de cortes de carne vacuna, deber√°n instalar cajones de volteo o de inmovilizaci√≥n del animal para cumplir con la nueva norma Kosher. El valor pago por un delantero Kosher es mayor de lo que se paga por un delantero no Kosher para los mercados aunque puede haber un agregado hay costos e inversi√≥n diferenciada. ‚ÄúSi hablamos de los costos de Brasil de un delantero Kosher se puede considerar un valor que va desde los 4.900 hasta 5.000 d√≥lares mientras que un delantero Kosher argentino pasa f√°cilmente¬†los 6.200 d√≥lares por tonelada de todo el delantero con el bife ancho inclusive que es un mejor corte que queda en el quarto Kosher. Hay una diferencia importante de remuneraci√≥n, costo de producci√≥n y de infraestructura‚ÄĚ, afirma Felipe Kleiman. Desde el Consorcio ABC, estiman que un diferencial del 20% en la cotizaci√≥n de cortes similares. En cuanto al volumen de exportaci√≥n, Israel es el segundo mercado para las exportaciones argentinas de carnes congeladas. Actualmente, se exporta alrededor de 25 a 27 mil toneladas /a√Īo.

CAPACITACI√ďN Y RESPALDO T√ČCNICO PARA MERCOSUR.¬†El Departamento de Control de Productosde Origen Animal, dependiente del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Israel, capacit√≥ a los miembros de Ezer Group ‚Äď joint venture del Mercosur en Soluciones en Conformidad Kosher respecto a las normas de calidad de esta faena ritual, enfocadas en el bienestar animal, pr√≥ximas a entrar en vigencia. La consultora Ezer Group (Tc. Ignacio Harris, de la certificadora Liaf Control SRL; Felipe Kleiman, consultor experto en faena Kosher, y Devora Dorensztein, de Red Alimentaria) fueron recibidos por el MV Sergio Dolev, Jefe de los Servicios Veterinarios y de Salud Animal del Ministerio de Agricultura de Israel (Ivsah), a realizar unas jornadas de capacitaci√≥n exclusiva,¬†con visitas a plantas y charlas t√©cnicas, donde se observ√≥ la operaci√≥n de los boxes rotativos (cajones de volteo), que cumplen con las buenas pr√°cticas de faena, incluyendo el An√°lisis de Peligros y Puntos Cr√≠ticos de Control (HACCP, por su sigla en ingl√©s), respetando los principios del bienestar animal. Fue una oportunidad √ļnica ofrecida a Ezer Group, para observar todas las necesidades t√©cnicas y presenciar las operaciones que realizan actualmente los frigor√≠ficos de Israel. Los procesos visualizados por la consultora incluyen las normativas de bienestar animal y los HACCP, para garantizar la inocuidad de los productos son m√°s exigentes por Agricultura de Israel, Ivsah.

Cajón de volteo y dispositivo inmovilizador de la cabeza del animal para faena Kosher. Las empresas frigoríficas se encuentran realizando las adecuaciones necesarias para cumplir con las exigencias establecidas por Israel.

 

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