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13/12/2016

La algarroba, sustituto ideal del chocolate

Ante una fuerte ca铆da mundial de la producci贸n de cacao, esta leguminosa propia del norte argentino resurge ante la oportunidad de abastecer la gran demanda. El aporte del INTA para potenciar el cultivo.
Producci贸n de algarroba en el norte argentino. FOTO: INTA Informa.

De acuerdo con los especialistas, el gran desaf铆o al que se enfrentan los productores es encontrar nuevos nichos en el mercado para colocar aquellos productos menos tradicionales, como la algarroba. Esta leguminosa obtenida en el norte argentino presenta numerosas ventajas que le permitir铆an cubrir la gran demanda internacional que el cacao, en plena baja productiva, no puede abastecer.

Lograr la apertura y el acceso a nuevos mercados requiere comprender los nuevos desaf铆os que est谩n teniendo lugar a escala internacional. En esta l铆nea, Olivier Antoine 鈥搃nvestigador del Instituto Franc茅s de Geopol铆tica (IFG) en la Universidad de Par铆s鈥 en una reciente disertaci贸n en la Fundaci贸n ArgenINTA asegur贸 que 鈥渁nte la fuerte ca铆da de la producci贸n mundial de cacao, la algarroba argentina tiene una oportunidad 煤nica para cubrir la alta demanda internacional de chocolates鈥.

Y agreg贸: 鈥淗ay una tendencia mundial hacia el consumo de alimentos de calidad y origen org谩nico, como as铆 tambi茅n hacia productos inocuos que garanticen un equilibrio nutricional鈥. Este contexto favorece ampliamente a los cultivos como la quinua, la ch铆a y la algarroba.

De acuerdo con los t茅cnicos del INTA, la algarroba es una leguminosa de un sabor muy similar al chocolate. A partir del secado y molienda de las vainas, se obtiene la harina que permite elaborar todo tipo de panificados 鈥損anes, tortas y budines鈥. Algunos van m谩s all谩 y, a partir de los conocimientos obtenidos en las capacitaciones del INTA, logran productos m谩s innovadores como bombones, alfajores, caf茅 o cacao de algarroba.

Se trata de un alimento poco tradicional que se destaca por su alto contenido en hidratos de carbono y prote铆nas, y es muy bajo en grasas. Fruto del algarrobo, 谩rbol tradicional del norte del pa铆s, es un producto noble, apto para cel铆acos 鈥搉o posee gluten鈥 y diab茅ticos 鈥揷on az煤cares de disponibilidad lenta鈥.

Como agua para chocolate

En la localidad de Santa Mar铆a, en Catamarca, un grupo de productores se propuso obtener alimentos artesanales en base a algarroba como reemplazo del cacao y el chocolate.

Gracias al apoyo del INTA, lograron transformar las vainas聽en productos con valor agregado como bombones, alfajores, caf茅 o cacao de algarroba para comercializar. Son m谩s de 50 productores los que trabajan junto al INTA para recuperar este fruto聽ancestral y comercializar sus derivados en las ferias artesanales.

Esta experiencia en el noroeste argentino es un claro ejemplo de que es posible agregar valor en todas las cadenas y regiones.

Un cultivo ancestral

Comer algarroba es recuperar tradiciones. Sentir en cada raci贸n esos sabores que hicieron a la patria. Que desde la tierra la construyeron. Por esto y por sus bondades nutritivas el INTA trabaja en la recuperaci贸n de este fruto que crece en el norte del pa铆s para que llegue a las mesas argentinas.

Hoy, gracias al trabajo de recuperaci贸n realizado por el INTA, m谩s de 50 familias cosechan el fruto y comercializan sus derivados en ferias artesanales: 鈥淗ay una fuerte motivaci贸n, alegr铆a y gran inter茅s entre los productores de volver a los or铆genes y rescatar la actividad鈥, asegur贸 Marta Far铆as, t茅cnica del INTA Pro-Huerta de Santiago del Estero.

En tanto, la experta destac贸 el trabajo realizado y explic贸: 鈥淩ecuperamos y revalorizamos la tradici贸n de su siembra, cosecha y preparaci贸n. Tambi茅n los capacitamos sobre sus cualidades nutricionales, agregado de valor y asociativismo鈥.

FUENTE: INTA Informa

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5 pensamientos en “La algarroba, sustituto ideal del chocolate”

  1. la algarroba es una vaina, moilda la tomas con leche, en casa se fabricaba una bebida LLAMADA ALHOJA , MUY RICA, Y SE LA BEBE HELADA, DESDE TODA LA VIDA SE LA TOMA EN EL NORTE,ES RIQUISIMA,LAS FAMILIAS LAS FABRICAN

      1. el comentario de Roberto hace referencia y lo vincula al peronismo por lo de 芦ALGORROBO禄

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