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Actualidad

10/11/2014

C贸mo evitar las enfermedades que transmiten los alimentos

Senasa recomienda a los consumidores incorporar las buenas pr谩cticas de manipulaci贸n, elaboraci贸n y conservaci贸n de lo que se come para facilitar una ingesta segura y responsable.

D铆a a d铆a, las personas consumimos una gran variedad de alimentos que provienen desde la tierra, el agua o los animales. Sin embargo, no siempre realizamos una ingesta聽a conciencia que implique una reflexi贸n sobre el origen de lo que se come聽y las transformaciones que atraviesa.

El hogar es el principal lugar de consumo para las familias, por eso es habitual que gran parte de las enfermedades tengan su origen en la cocina. En estos casos, la contaminaci贸n de lo que se ingiere聽suele darse por simples descuidos, como poner carne cruda y verduras sin lavar en la misma tabla o sacarle las v铆sceras a un pollo y luego, con el mismo cuchillo sin higienizar, cortar las otras partes del animal, entre otras pr谩cticas incorrectas.

Esto puede conducir a malestares que producen v贸mitos, diarreas y otras afecciones que se originan por la ingesta de alimentos infectados, lo que se conoce como enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), llamadas as铆 porque lo que se consume act煤a como v铆nculo en la transmisi贸n de organismos pat贸genos y sustancias t贸xicas.

La Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) difundi贸 recientemente un informe sobre antibi贸ticos en el que advierte algo que cada vez es m谩s notable: la resistencia de ciertos pat贸genos a los f谩rmacos. A la vez, en este grupo se destacan cuatro bacterias infecciosas muy peligrosas y frecuentes en el entorno humano habitual capaces de generar enfermedades transmitidas por alimentos: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Non-typhoidal Salmonella y Shigella species.

鈥淟a adopci贸n cotidiana de medidas de prevenci贸n y buenas pr谩cticas en el consumo de alimentos resulta esencial, ya que con ellas las personas pueden mejorar sus h谩bitos de consumo previniendo la presencia de estas enfermedades鈥, se帽ala el vicepresidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), Luis Carn茅.

En l铆nea con la pol铆tica de inocuidad de los alimentos que impulsa el Ministerio de Agricultura, Ganader铆a y Pesca de la Naci贸n, a cargo de Carlos Casamiquela, 鈥渄esde el Senasa cuidamos la salud de los consumidores, brindando informaci贸n sobre las formas adecuadas de elaboraci贸n, manipulaci贸n y conservaci贸n de los alimentos y buscando que las personas incorporen las buenas pr谩cticas de alimentaci贸n, dimensionen la importancia de la prevenci贸n y mejoren su cultura alimenticia鈥, agrega Carn茅.

El Organismo integra tambi茅n el Sistema Nacional de Vigilancia en Salud P煤blica que se encarga del control y prevenci贸n de las enfermedades transmitidas por alimentos, mediante una de sus mejores herramientas para minimizar o eliminar el riesgo de ocurrencia de una ETA: el Programa de An谩lisis de Peligros y Puntos Cr铆ticos de Control.

Los principales pat贸genos

Los pat贸genos son agentes (virus, bacterias u otros) que pueden causar enfermedades y transmitirse v铆a alimentos generando las ETA. Los cuatro pat贸genos identificados por la OMS como los m谩s resistentes a antibi贸ticos y responsables de la mayor铆a de enfermedades alimenticias son Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Non-typhoidal Salmonella y Shigella species, los que pueden encontrarse en los alimentos de manera natural -lo que no quiere decir que siempre provoquen enfermedades-.

La Escherichia coli es la bacteria causante del S铆ndrome Ur茅mico Hemol铆tico (SUH). Las principales fuentes en las que se puede contraer esta enfermedad son la carne de res, productos frescos no cocidos, leche cruda y agua contaminada. Puede provocar da帽os permanentes en los ri帽ones e incluso producir la muerte en ni帽os peque帽os, ancianos, embarazadas e inmunodeprimidos.

La Shigella es una bacteria que se transmite entre personas a trav茅s de la comida como consecuencia de una higiene deficiente. Solamente los seres humanos son portadores de esta bacteria.

La Staphylococcus aureus聽tambi茅n es una bacteria transferida a la comida por las personas como consecuencia de una higiene deficiente. Sus principales fuentes son, por un lado, productos l谩cteos y otros alimentos con alto contenido proteico (jam贸n cocido, carne de res y pollo crudos) y, por otro, la piel, los cortes infectados, la nariz y la garganta de las personas.

Finalmente, la Salmonella es una bacteria que puede infectar los ovarios de gallinas en apariencia saludables y contaminar los huevos antes de que sean puestos. Las fuentes habituales de esta bacteria son los huevos y los productos derivados de ellos, la leche sin hervir y las aves de corral.

Las acciones del Senasa y la calidad de los alimentos

La calidad de los productos alimenticios incluye tanto a las caracter铆sticas organol茅pticas como las higi茅nicas y qu铆micas. Por eso, la calidad es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentaci贸n humana.

鈥淟a calidad de los alimentos implica tambi茅n la trazabilidad desde su producci贸n hasta su llegada al consumidor final. En este aspecto, las funciones del Senasa son esenciales, dado que es el organismo encargado de implementar procedimientos de trazabilidad que permiten realizar este seguimiento completo del producto鈥, explica Gustavo P茅rez Harguindeguy, director nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del organismo estatal.

El Senasa fiscaliza y certifica los productos y subproductos de origen animal y vegetal, sus insumos y residuos agroqu铆micos asegurando la aplicaci贸n del C贸digo Alimentario Argentino, una ley de 1971 que establece los par谩metros nutricionales, higi茅nico-sanitarios y sensoriales que deben poseer los alimentos en todo nuestro territorio. Asimismo, planifica, organiza y ejecuta programas y planes espec铆ficos que reglamentan la producci贸n, orient谩ndola hacia la obtenci贸n de alimentos inocuos para el consumo humano y animal.

Medidas de prevenci贸n

Los alimentos, incluyendo el agua, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas. Por ese motivo, el primero de los pasos recomendados por el Senasa es que los consumidores realicen una correcta selecci贸n de los alimentos en el momento de su adquisici贸n.

La calidad de los pescados se puede detectar por diferentes indicios. Por ejemplo, los que est谩n frescos huelen a mar (no a pescado o a carne en descomposici贸n); las agallas deben ser rojas brillantes y no de color marr贸n; los ojos deben estar prominentes y limpios; y las escamas tambi茅n deben ser brillantes.

Las verduras requieren de un lavado con abundante agua limpia y clorada que permita quitar聽los contaminantes que quedan adheridos a su superficie; se deben desechar las verduras y frutas con golpes, ya que estos puntos suelen ser focos de bacterias.

Los l谩cteos suelen someterse en origen a una pasteurizaci贸n que elimina gran parte de los microorganismos pat贸genos. Los huevos, por otro lado, deben mantenerse refrigerados y ser colocados en los contenedores dise帽ados para ello en las heladeras.

En segunda instancia, se deber谩n tener en cuenta algunos consejos generales para la prevenci贸n de enfermedades, como lavarse las manos con agua y jab贸n antes de comer o preparar alimentos, y desinfectar los utensilios y las 谩reas donde se elabora la comida.

La prevenci贸n es la clave de una alimentaci贸n responsable. Por eso, en caso de presentar alguno de los s铆ntomas de enfermedades transmitidas por alimentos, el consumidor deber谩 tratar de recordar si ingiri贸 un alimento sospechoso, qui茅n m谩s lo consumi贸 y si tiene s铆ntomas similares.

De esta forma, en todos los hogares se pueden adoptar simples medidas que mejorar谩n la calidad en las pr谩cticas de alimentaci贸n manteniendo la inocuidad de los productos que consumimos.

FUENTE: Senasa

10 de noviembre de 2014

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Un pensamiento en “C贸mo evitar las enfermedades que transmiten los alimentos”

  1. Estimados no hablan de la contaminacion por glifosatos de los campos fumigados con roudup producto de monsanto, para evitar este herbicida asesino se deben consumir productos de huertas organicas, despues nos preguntamos porque tanta gente con cancer

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