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Actualidad

02/12/2019

Una startup argentina apuesta por la carne cultivada

Laboratorios Craveri cre贸 una divisi贸n encargada de la multiplicaci贸n en laboratorio de c茅lulas de origen animal.
LABORATORIO. El desaf铆o de la agricultura celular es lograr la escala requerida para agilizar el proceso productivo.

La Divisi贸n de Bioingenier铆a de Laboratorios Craveri dio inicio a B.I.F.E. -Bio Ingenier铆a en la Fabricaci贸n de Elaborados– la startup que utiliza t茅cnicas de cultivo para desarrollar un sustituto de la producci贸n de carne tradicional que 鈥減resenta amplias ventajas en materia de salud, medioambiente y sustentabilidad鈥.

Desde la empresa recientemente creada aseguran que 鈥渟i bien en el mundo existen laboratorios, grupos de investigaci贸n y startup que comenzaron a desarrollar esta tecnolog铆a desde hace varios a帽os, B.I.F.E. es la primera compa帽铆a argentina que se encuentra actualmente desarrollando la tecnolog铆a para obtener carne animal a partir del uso de t茅cnicas de cultivo en el laboratorio鈥.

La producci贸n de carne cultivada se considera como una de las alterantivas de soluci贸n ante la posibilidad de que falten de alimentos para la poblaci贸n futura teniendo en cuenta el crecimiento demogr谩fico, as铆 como la producci贸n sustentable de productos alimenticios de origen animal a partir de cultivos celulares que no requieran del sacrificio animal.

鈥淓stamos orgullosos del trabajo realizado. Es real, actualmente cultivamos c茅lulas de origen animal para la producci贸n de carne. El objetivo, es poder brindar a futuro un alimento de calidad, con un alto valor nutricional y que sea parte de la soluci贸n a la creciente demanda alimenticia que afrontar谩 el mundo. No es una utop铆a, la carne cultivada es un hecho.鈥 dijo Laura Correa, directora de la Divisi贸n de Bioingenier铆a de Laboratorios Craveri.

En lo que se refiere a las posibilidades que se abren a la carne cultivada como un producto de consumo masivo, Laura Correa sostuvo: 鈥淓n la actualidad, el mayor desaf铆o que afronta la agricultura celular es lograr la escala requerida para agilizar el proceso productivo y convertir a la carne cultivada en un producto b谩sico y de f谩cil alcance al mercado. El proceso a煤n es artesanal y es necesario contar con la tecnolog铆a adecuada para lograr el escalado que automatice su producci贸n鈥.

鈥淓l consumo de carne cultivada es una alternativa saludable dado que presenta notables ventajas a nivel nutricional y desde el cuidado de la salud. Entre ellas, se destaca la notoria reducci贸n de la incidencia de enfermedades de origen animal utilizando estrictas reglas de control de calidad, imposibles de aplicar a la producci贸n de ganado tradicional鈥. Uno de los puntos que aclara Laboratorios Craveri es que la carne cultivada no est谩 modificada gen茅ticamente, sino que es producto de la multiplicaci贸n in vitro de las mismas c茅lulas que forman parte de la carne en el animal.

鈥淓l objetivo es imitar el nicho ambiental in vivo para crear un m煤sculo comparable al tejido nativo. As铆, se obtiene un sustituto de la producci贸n de carne tradicional con amplias ventajas en el proceso productivo y en materia nutricional鈥, se帽alan.

La agricultura celular cuenta con la posibilidad de controlar la cantidad de grasa que contiene la carne convirti茅ndolo en un producto alimenticio magro y sano que brinda todos los beneficios de la prote铆na animal. En este mismo sentido, no es necesario cultivar las partes no comestibles como hueso, el sistema nervioso, sistema respiratorio y sistema digestivo evitando desperdicio alguno.

En referencia a la relaci贸n de este producto con el impacto sobre medioambiente, el laboratorio afirma que 鈥渓a agricultura celular es significativamente m谩s eficiente en cuanto al uso de energ铆a, tierra y agua que el ganado tradicional. As铆, el desarrollo de carne cultivada en laboratorio se convierte en una opci贸n viable que promete satisfacer la demanda de la poblaci贸n de manera sustentable y accesible鈥.

Divisi贸n de Bioingenier铆a de Laboratorios Craveri es, actualmente, la 煤nica planta EPC II habilitada por el INCUCAI para realizar preparaciones celulares que requieran de un grado importante de manipulaci贸n.

EL CULTIVO PASO A PASO. Para llevar a cabo el proceso de cultivo, en primer lugar es necesario recolectar c茅lulas animales que se encuentren en el tejido nativo del animal. Una vez obtenida la muestra, se deben aislar las c茅lulas sat茅lites (c茅lulas encargadas de crear un nuevo tejido muscular cuando el m煤sculo es da帽ado) y cultivarlas con el fin de multiplicarlas. Luego de obtenida la cantidad necesaria se las estimula para que se fusionen y formen fibras de tejido muscular.

Por otro lado, es necesario contar con un medio de cultivo que contenga todos los nutrientes que las c茅lulas requieren para crecer y multiplicarse. Los actualmente utilizados contienen componentes inorg谩nicos y org谩nicos que incluyen carbohidratos, amino谩cidos y vitaminas.

En tercera instancia se requiere una matriz tridimensional que imite el entorno natural del m煤sculo nativo. Adem谩s tiene que tener las caracter铆sticas apropiadas para permitir la adhesi贸n celular y la posterior proliferaci贸n y desarrollo de tejido muscular. El bioprocesamiento en s铆 mismo puede ser considerado en cuatro instancias, que incluyen: la expansi贸n celular, la formaci贸n de las fibras musculares, la fabricaci贸n del producto y la valorizaci贸n de los residuos.

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