La carbonada se cuenta entre los platos del recetario criollo, un plato caliente que combina vegetales y carne para combatir los fríos del invierno y festejar la Independencia.

Ingredientes:
1/2 kg de zapallo amarillo
1/4 kg de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)

100 g de orejones frescos
100 g de arroz
sal, pimienta, grasa derretida, agua

Preparación: Pasos previos: Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz). Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada. Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación). Lavar el arrozColocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego. Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata. Cocinar unos 15 minutos. Por último incorporar el arroz y la manzana. Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos  20” más.

Sugerencia: al servir, se pueden agregar  huevos duros picados.

Fuente: Gobierno de la provincia de Salta