Las empanadas conforman un alimento que integra la cocina tradicional y popular argentina y sus recetas son tan variadas como la idiosincrasia de sus cocineros.
Desde el Gobierno de Tucum谩n proponen esta receta para preparar las 芦verdaderas empanadas tucumanas禄.
Ingredientes
1 Kg de matambre
250 g de cebolla blanca
6 huevos
3 cebollas de verdeo
1 kg de harina com煤n
200 g de grasa
Una cucharadita de piment贸n
Una cucharadita de comino
Sal a gusto
Aj铆, opcional
Preparaci贸n del relleno
Hervir el matambre durante 40 minutos con sal; dejar enfriar y picar en dados muy peque帽os. Reservar para despu茅s el caldo donde hirvi贸 la carne.
Por otro lado, picar las cebollas blancas y luego rehogarlas en una cacerola con aceite y una cucharada de grasa vacuna. Luego, agregar una taza de caldo, comino molido y sal a gusto.
Dejar enfriar, mezclar con la carne cocida y agregar los huevos duros picados junto con la cebolla de verdeo.
Preparaci贸n de la masa
Hacer una corona de harina, agregarle la grasa y unir con una taza del caldo en el que hirvi贸 la carne, hasta formar una masa blanda.
Separar en peque帽os bollitos y luego estirarlos con palo de amazar para formar los discos. Rellenarlos con la mezcla de matambre, cerrarlos con 13 repulgues y cocinar en horno de barro 15 minutos o en otros, a gas por ejemplo, 20 minutos.
Fuente: Secretar铆a de Estado de Comunicaci贸n P煤blica – Gobierno de Tucum谩n
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