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En primer lugar se deben recordar los cortes ideales de carne vacuna: nalga, bola de lomo, cuadrada, cuadril y peceto. Lo mejor es pedirle al carnicero que sean de novillito.

Ingredientes para 4 comensales:

500 gr de carne cortada para milanesas (recordar los cortes anteriores)

2 dientes de ajo

3 huevos

2 cucharadas de perejil

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta negra molida

Chorrito de vino blanco

2 cucharadas de queso rallado bien fino (no en hebras)

Jugo de limón

Pan rallado

1/2 vaso de leche

Modo de preparación:

Primero se debe preparar una mezcla batiendo los huevos con sal y pimienta negra a gusto, el perejil y el ajo. Se debe batir bien con la ayuda de un instrumento específico (batidor) o con dos tenedores. Luego incorporar a la mezcla el queso rallado, la leche, una cucharada de mostaza, unas gotas de jugo de limón y un chorro de vino blanco.

Rebosado

Es necesario introducir los bifes en la mezcla y dejar por una media hora en la heladera. Luego, a cada pieza de la debe pasar por el huevo condimentado y luego ser rebosada con abundante pan rallado.

Empanado final

El empanado consiste por pasar nuevamente las piezas que fueron rebosadas por la mezcla y pasar nuevamente por el pan rallado, con la diferencia que se debe cubrir totalmente de pan y se deben dar unos pequeños golpes para que ayude a ligar y el empanado sea perfecto.

¿Fritas o al horno?

Es cuestión de gusto, el resultado final es excelente en cualquiera de las dos formas.

Fuente: www.carneargentina.org.ar