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Actualidad

21/04/2020

Aportes de la carne al sistema inmunol贸gico

Nota de an谩lisis de Adri谩n Bifaretti, Jefe del Departamento de Promoci贸n Interna del IPCVA sobre los aportes nuitritivos de la carne vacuna.

Hablar de defensas bajas es hablar en criollo que podemos tener problemas en nuestro sistema inmunol贸gico. 

Este suele funcionar de una manera ineficiente cuando una persona no est谩 llevando adelante una alimentaci贸n equilibrada. Cualquier m茅dico, nutricionista o pediatra, aconsejar谩 siempre comer variado y vale la pena que conozcamos porqu茅 es importante incorporar carne a nuestras comidas en este momento tan particular que nos toca vivir.

Estamos ante un enemigo tan peligroso como desconocido y en el medio de  una pelea desigual. El 鈥#mequedoencasa鈥, es con seguridad la mejor receta para evitar contagiarnos, pero sin lugar a dudas podemos intentar que si el destino cruza al coronavirus en nuestro camino, por lo menos tratemos que nos encuentre lo m谩s armados posible. 

Cuanto m谩s fuerte sea el sistema inmunol贸gico, mayor 茅xito tendr谩 nuestro organismo para rechazar los agentes pat贸genos y superar procesos infecciosos.

La Doctora Susanna Bramante, experta en nutrici贸n, agronom铆a y producci贸n animal, suele manifestarse frecuentemente en el proyecto carnesostenibili.it y manifiesta que existe clara evidencia cient铆fica de que la carne nos hace fuertes y que incluir prote铆na animal en una dieta balanceada juega un papel relevante en la respuesta inmunitaria de las personas.

Vale recordar que nuestros anticuerpos y las c茅lulas de defensa del organismo son producidas a partir de las prote铆nas, y sin una ingesti贸n adecuada el sistema inmunol贸gico se cae y cuando 鈥渟e cae el sistema鈥, nuestro sistema, nosotros鈥 nos volvemos m谩s proclives a enfermarnos e infectarnos.

Las prote铆nas son cadenas de amino谩cidos y las diferentes combinaciones de estos 煤ltimos crean en definitiva miles de prote铆nas distintas.

Nuestro organismo no es capaz de almacenar amino谩cidos y es por ello que se precisa una ingesta diaria de amino谩cidos a trav茅s de las prote铆nas contenidas en lo que comemos para crear nuevas prote铆nas. 

En este sentido, el Doctor Javier Marhuenda Hern谩ndez experto de la Academia Espa帽ola de Nutrici贸n Humana y Diet茅tica, afirma que 鈥渓os amino谩cidos esenciales se pueden encontrar en todos los alimentos, pero lo importante es incorporarlos de manera simult谩nea y el inconveniente radica en que la mayor铆a de los alimentos no contienen todos los amino谩cidos esenciales en cantidades suficientes y las plantas en particular no contienen buenas cantidades de todos los amino谩cidos esenciales禄.

Las fuentes de prote铆na de origen vegetal a menudo carecen de al menos uno de los amino谩cidos esenciales: los amino谩cidos que el organismo humano necesita pero no es capaz de sintetizar y por lo tanto tenemos que obtenerlos con nuestra dieta.

Todas las deficiencias de amino谩cidos disminuyen la inmunidad, por ejemplo: las dietas bajas en tript贸fano y fenilalanina disminuyen la s铆ntesis de anticuerpos, de manera similar las cantidades limitadas de amino谩cidos que contienen azufre (metionina y ciste铆na) perjudican a los tejidos linfoides, que son fundamentales para nuestro sistema de defensa.  

A recordar muy bien esto y a 鈥渧iralizarlo鈥 por redes sociales: la carne es considerada un alimento 芦completo禄 porque contiene todos los amino谩cidos esenciales. 

Para dimensionar la complejidad de nuestro sistema inmunol贸gico y de la necesidad de una nutrici贸n adecuada, basta repasar los siguientes enunciados:

  • La falta de vitaminas del complejo B, pueden causar una potencial p茅rdida de inmunidad. 
  • El Zinc es un mineral que est谩 muy estrechamente vinculado al sistema inmune, ya que favorece  la elaboraci贸n de anticuerpos, modulando la susceptibilidad a infecciones. 
  • El d茅ficit de hierro se asocia a un aumento de aquellas sustancias que da帽an nuestras c茅lulas.
  • El Selenio se vincula con las llamadas enzimas antioxidantes, que previenen el da帽o causado por los radicales libres. 

La mejor forma de evitar deficiencias de estos nutrientes es incluyendo carne bovina en el men煤. La carne vacuna es rica en vitamina B6, un nutriente vital para la formaci贸n de nuevos y saludables gl贸bulos blancos y rojos. 

La cantidad aportada de hierro por la carne de vaca es mayor que la de las carnes blancas. Contiene un promedio de 3 mg de hierro cada 100 gramos, el doble que el pollo y el triple que el pescado. Asimismo, la carne vacuna posee en promedio 6 mg de Zinc cada 100 gramos, el doble que la carne de ave y cuatro veces m谩s que el pescado.  

En cuanto al Selenio, debemos recordar que el mismo se encuentra fundamentalmente en las v铆sceras (h铆gado y ri帽贸n) y a prop贸sito de este micronutriente les dejo un comentario esperanzador del reconocido m茅dico infect贸logo Attilio Speciani, donde en una entrevista relacionada al aumento de casos del Covid-19 en Italia, remarc贸 la existencia de una investigaci贸n muy relevante sobre la presencia de selenio y sobre la capacidad del cuerpo humano para vencer a los virus. Estudios recientes demostraron que 鈥渢ener una concentraci贸n adecuada de selenio en sangre permite una mayor capacidad defensiva del sistema inmune contra los virus en general, y el coronavirus no es la excepci贸n鈥.

A no dudarlo, en un mundo de defensas bajas, la carne vacuna est谩 de nuestro lado. 

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