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Lecheria

16/01/2020

Desarrollan un equipo que pasteuriza leche en sachet

El sistema desarrollado por técnicos del INTA y la UBA envasa leche fluida, la pasteuriza y enfría, garantizando las condiciones para su venta.

Si bien el Código Alimentario Argentino prohíbe la venta de leche no pasteurizada para consumo desde 1963, estudios del sector indican que es una práctica registrada en todas las cuencas lácteas del país y estiman que el 15% del mercado nacional de leche pertenece al sector informal, categoría que comprende a los circuitos cortos de producción y consumo de leche fluida sin pasteurizar.

Especialistas del Instituto de Investigaci√≥n y Desarrollo Tecnol√≥gico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Regi√≥n Pampeana y de la UBA desarrollaron un equipo ‚Äďel primero del pa√≠s‚Äď que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfr√≠a al punto de garantizar condiciones √≥ptimas de inocuidad para su comercializaci√≥n directa en las zonas de proximidad. La novedad del sistema radica en que la pasteurizaci√≥n se realiza dentro del envase utilizado para la comercializaci√≥n.

Marcos Hall, director del IPAF Regi√≥n Pampeana, destac√≥ el impacto productivo y social de la innovaci√≥n: ‚ÄúComprende desde el trabajo de las familias, que son las adoptantes directas de la tecnolog√≠a, hasta los consumidores de leche, sumado a una articulaci√≥n de actores p√ļblicos y productivos, cuyas agendas de trabajo se alinearon en respuesta a una demanda social de primera necesidad, como es el acceso a la leche‚ÄĚ.

El consumo de leche sin una pasteurizaci√≥n controlada puede provocar el contagio de enfermedades zoon√≥ticas como tuberculosis y brucelosis, y la ingesta de escherichia coli a trav√©s de alimentos, una de las causas del S√≠ndrome Ur√©mico Hemol√≠tico en poblaciones de alto riesgo, como ni√Īos menores de cinco a√Īos.

Sergio Justianovich, investigador del IPAF Regi√≥n Pampeana, detall√≥ que el sistema promueve la humanizaci√≥n del trabajo y la mayor eficiencia de los sistemas productivos l√°cteos regionales. ‚ÄúComo innovaci√≥n, brinda la posibilidad de formalizar la producci√≥n existente y asegurar la calidad e inocuidad de la leche obtenida, a trav√©s de un equipo que tiene costos operativos muy competitivos frente a los costos de elaboraci√≥n de otros productos‚ÄĚ, explic√≥.

Dise√Īada como alternativa para la peque√Īa escala, la tecnolog√≠a fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40% respecto del precio de g√≥ndola. En tanto, el productor obtiene un 400% m√°s de rentabilidad que si la vende a la industria.

Fuente: INTA Informa

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