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Agricultura

06/03/2019

Alimentos: El di谩logo rinde su fruto

Un alimento bueno, justo y limpio. Un debate sincero y, adem谩s, una mirada innovadora de la plataforma FRU.TO dedicada a la comida, la abundancia, los desperdicios y el hambre.
Un grupo de investigadores proponen una nueva mirada sobre los alimentos en relaci贸n con su contexto de producci贸n.

Aproximar el saber al comer, el comer al cocinar, el cocinar al producir, el producir a la naturaleza. De eso se trata FRU.TO, una plataforma de compromiso y movilizaci贸n para discutir la alimentaci贸n.

All铆 fueron invitados investigadores del INTA para exponer durante la segunda edici贸n de este original seminario internacional, que se llev贸 a cabo en San Pablo, Brasil, entre el 25 y 27 de enero. 鈥淓n FRU.TO invitamos a repensar la relaci贸n con el alimento y tambi茅n con la falta de 茅l. Buscamos alternativas, ideas聽y proposiciones para dar m谩s acceso a un alimento bueno, justo y limpio鈥. Lo dice Felipe Ribenboim, graduado en gastronom铆a y creador, junto al chef Alex Atala, de este innovador encuentro para repensar la tecnolog铆a y el saber ancestral, la naturaleza, el cultivo, la cosecha, la mesa, la olla, la cultura y la identidad.

En di谩logo telef贸nico desde San Pablo, su ciudad natal, Felipe Ribenboim explica que FRU.TO es un encuentro que se propone discutir y dialogar en torno del alimento. 鈥淭ratamos聽al alimento con todas sus relaciones transversales: con la naturaleza, el medio ambiente, la cultura, la sociedad y la econom铆a. Sabemos que el alimento est谩 muy cargado de historias y representa una expresi贸n cultural y una organizaci贸n social. Fruto acontece en San Pablo, se realiza el d铆a del aniversario de esta megal贸polis y est谩 ligado a聽su historia de mixtura, con procesos industriales complejos, movimientos rurales y pueblos ind铆genas鈥.

Ribenboim es graduado en gastronom铆a en Florian贸polis, tiene聽un master en creatividad en cocina de la Universidad de Barcelona y es productor cultural. Comparte con su amigo Alex Atala, el chef brasilero m谩s punk de la gastronom铆a contempor谩nea, una percepci贸n que es toda una declaraci贸n de principios: el alimento como expresi贸n de identidad cultural. Por eso fundaron juntos ATA, un instituto que promueve estos di谩logos de la alimentaci贸n.

El mantra de ATA es comprender mejor la relaci贸n con la comida, donde la sustentabilidad de la alimentaci贸n no s贸lo consiste en proteger a los recursos naturales, sino tambi茅n a las familias que proveen esos alimentos. En ATA tratan a la comida en su integralidad, miran el ecosistema, analizan la sostenibilidad, indagan en los modos en que un determinado alimento nos expresa como sociedad: 鈥淪i es cierto que los alimentos pueden ser una representaci贸n de la abundancia, su carencia es el indicio m谩s evidente del hambre鈥, advierte Felipe Ribenboim , creador tambi茅n de Alimentario, un original聽proyecto sobre arte y construcci贸n del patrimonio alimentario brasilero, que a partir de 2014 abri贸 un segmento dentro de las exposiciones, al abarcar los universos de las artes visuales y de la cultura alimentaria, con un segmento de exhibiciones, muestras y capacitaciones que incluye la participaci贸n de las cocineras escolares que ya recorri贸 museos, bibliotecas y exposiciones de San Pablo y Mil谩n.

EN FOCO. En su segunda edici贸n, FRU.TO reuni贸 a m谩s聽de 50 profesionales, cient铆ficos, investigadores, productores y activistas, dispuestos a dialogar sobre una nueva mirada sobre el alimento. Los investigadores del IPAF Regi贸n Pampeana, Edurne Battista y Sergio Justianovich presentaron una ponencia sobre 鈥淚nvestigaci贸n y desarrollo a lo largo de los actores de la cadena del alimento鈥. All铆 compartieron experiencias participativas para mejorar聽la calidad de los alimentos de circuito corto de comercializaci贸n que beneficia tanto a agricultores frutihort铆colas como a consumidores que buscan alimentos frescos y saludables.

鈥淰aloramos聽la participaci贸n de los investigadores del INTA, porque este instituto traduce muy bien la articulaci贸n entre la academia y abre nuevas posibilidades para entender el rol p煤blico en la cadena alimentaria鈥, advierte Ribenboim. Para 茅l, alimentarse es tambi茅n un acto pol铆tico, que ocurre en un mundo donde 815 millones de personas pasan hambre. Los creadores de FRU.TO saben que un pu帽ado de grandes empresas dominan la circulaci贸n de los alimentos, pero conf铆an en que las nuevas generaciones puedan comprender que la humanidad est谩 en una encrucijada alimentaria. Felipe Ribenboim y Alex Atala son chef, gestores culturales, divulgadores de la identidad alimentaria brasilera y son tambi茅n los creadores de esta original plataforma de di谩logo en el que los j贸venes investigadores del INTA lograron compartir sus experiencias.

Por Cora Gornitzky para Super CAMPO.

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