Ingredientes
1/2 taza de harina de trigo sarraceno
1 y 1/2 taza de harina de arroz integral
3/4 taza de azúcar mascabo
4 zanahorias ralladas (tiernizadas con jugo de ½ limón)
2 huevos (para opción vegana: cambiar huevo por 3 cucharaditas de semillas de lino molidas mixeadas con 9 cucharadas de agua tibia hasta formar la consistencia de clara de huevo)
½ taza de aceite de oliva suave extra virgen o de coco neutro
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de polvo de hornear
Jugo de 1 naranja
Ralladura de 1 naranja
1 cdita canela en polvo
1 cdita de cardamomo en polvo (opcional)
1/3 taza de pasas de uva (opcional)
1/2 taza de nueces partidas (opcional)
1/3 taza de mix de semillas: amapola, sésamo, girasol (opcional)
Preparación
– Precalentar el horno a temperatura media-baja (180°).
– En una budinera colocar papel manteca. Si es de silicona no hace falta aceitar.
– Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Agregarles jugo de ½ limón para que se ablanden.
– En un bowl tamizar las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear.
– En otro bowl, batir los dos huevos con el azúcar hasta que se forme mezcla cremosa (en caso de hacer la opción vegana, mezclar las semillas de lino hidratadas con el azúcar).
– Agregar a esta preparación el aceite, ralladura de naranja, jugo de naranja, zanahoria rallada y cardamomo y canela. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
– Ir agregando a esta preparación, de a poco, la mezcla de harinas.
– Una vez que agregamos y mezclamos todo, añadir, si se desea, las nueces, pasas y semillas. Revolver enérgicamente.
-Colocar la mezcla en el molde elegido, hasta que quede bien distribuida.
-Llevar al horno 35/40 minutos o hasta que introduciendo un palillo, éste salga seco.
– Dejar entibiar antes de cortar… ¡Y a disfrutar!
NOTA: Esta misma mezcla se puede usar para hacer muffins. El tiempo de horno es de 15/20 minutos aprox, o cuando el palillo salga seco.
FUENTE: Mariana Bisso de Cocina Mona exclusivo para Sabe la Tierra.
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