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Cocina

03/07/2020

Receta para hacer las empanadas tucumanas

Las fórmulas para hacer empanads vienen de generación en generación y las provincias argentinas se disputan poseer la mejor receta.
Foto: Gobierno de Tucumán

Las empanadas conforman un alimento que integra la cocina tradicional y popular argentina y sus recetas son tan variadas como la idiosincrasia de sus cocineros.

Desde el Gobierno de Tucumán proponen esta receta para preparar las «verdaderas empanadas tucumanas».

Ingredientes
1 Kg de matambre
250 g de cebolla blanca
6 huevos
3 cebollas de verdeo
1 kg de harina común
200 g de grasa
Una cucharadita de pimentón
Una cucharadita de comino
Sal a gusto
Ají, opcional

Preparación del relleno

Hervir el matambre durante 40 minutos con sal; dejar enfriar y picar en dados muy pequeños. Reservar para después el caldo donde hirvió la carne.

Por otro lado, picar las cebollas blancas y luego rehogarlas en una cacerola con aceite y una cucharada de grasa vacuna. Luego, agregar una taza de caldo, comino molido y sal a gusto.

Dejar enfriar, mezclar con la carne cocida y agregar los huevos duros picados junto con la cebolla de verdeo.

Preparación de la masa

Hacer una corona de harina, agregarle la grasa y unir con una taza del caldo en el que hirvió la carne, hasta formar una masa blanda.

Separar en pequeños bollitos y luego estirarlos con palo de amazar para formar los discos. Rellenarlos con la mezcla de matambre, cerrarlos con 13 repulgues y cocinar en horno de barro 15 minutos o en otros, a gas por ejemplo, 20 minutos.

Fuente: Secretaría de Estado de Comunicación Pública – Gobierno de Tucumán

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