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Actualidad

20/10/2016

Diez razones para consumir legumbres

En el Año Internacional de las Legumbres, la FAO describe las ventajas de estas semillas para incorporarlas en la dieta.
Capacitación en Salta. El evento será el próximo 22 de mayo en un hotel céntrico.

Las legumbres han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos. Desde la FAO nos explican por qué:

  • En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
  • Las legumbres también son bajas en sodio. Se recomienda añadir una pequeña cantidad de sal al agua de cocción o al plato final.
  • Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteína. El consumo de cereales con legumbres puede mejorar la calidad de las proteínas de toda la comida.
  • Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro. Para mejorar la absorción de este nutriente, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al curry de lentejas) y ponerlas en remojo antes de cocinarlas para reducir el contenido de fitatos, que dificultan la absorción de minerales en el intestino.
  • Las legumbres son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
  • Suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra.
  • Las legumbres son una fuente excelente de folato: una vitamina B esencial para la función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir defectos del tubo neural fetal.
  • Las legumbres se pueden almacenar durante mucho tiempo.
  • Las legumbres son alimentos de índice glucémico bajo. Incrementan la saciedad y ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.
  • Finalmente, las legumbres no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal para celíacos.
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