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05/02/2016

La mitad del pago en góndola queda en Liniers

Un informe privado asegura que el resto se divide entre los frigoríficos, el transporte, las carnicerías y supermercados, y el Estado.

El valor de la hacienda en Liniers representa la mitad del precio final que paga el consumidor en carnicerías y supermercados, mientras que el otro 50% se reparte entre la incidencia que tiene la faena en los frigoríficos , el transporte, el comercio y los impuestos.

El dato es aportado por un informe del IERAL – Fundación Mediterránea, que acompaña la firma de Juan Manuel Garzón y Nicolás Torre, realizado en base a datos aportados por valores de referencia relevados en Liniers y en los niveles de precios presentados al consumidor reseñados por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva).

Según los técnicos del IERAL, el precio de «la hacienda representó el 50% del valor de la carne en enero de 2016; esta participación se ubica 3 puntos porcentuales por debajo de la media observada durante los últimos ocho años».

El informe explicó además que «el otro 50%» está conformado por «la participación conjunta» que ofrecen «los servicios de faena (de los frigoríficos), el transporte, la comercialización (en súper y carnicerías) y la del Estado, en tres niveles, a partir de los impuestos que aplicó sobre estas actividades».

Durante el período de «gran liquidación» de vacas registrado entre el 2008 y 2009 como respuesta a la política adoptada por Guillermo Moreno, el IERAL reconoce que «la incidencia de la hacienda estuvo en sus mínimos, por debajo del 45% durante muchos meses». Aunque, trascurrido este bienio, los técnicos mediterráneos mencionan que «la incidencia (del valor pagado en Liniers) estuvo por encima del 60% durante varios meses de los años 2010 y 2011, en plena fase de retención de vientres y escasez de animales para faena».

Respecto al negocio que ofrece la faena, el volumen de carne está representado por un 57% del kilo/vivo que presenta el animal, y allí un bovino de unos 400 kilos en pie podría reportar el aprovechamiento de unos 228 kilos de carne para su consumo.

En las carnicerías, a partir de los cortes que se disponen en la media res, la pérdida física de carne apenas supera un 3%, mientras que otro 17,6% corresponde a hueso, grasa y recortes, productos de poco valor comercial.

Más allá de la dificultad que el IERAL refiere respecto a la imposibilidad de realizar un análisis de la rentabilidad que ofrece cada eslabón del sector, refirió que en enero el valor de la hacienda en Liniers representó el 50% del valor de la carne vacuna en las góndolas, cuando el promedio desde el 2008 fue del 53 por ciento.

En enero del 2015, dicho porcentaje fue del 51%, hecho que según los especialistas mediterráneos, da cuenta de una variación de un 46,7% interanual en el precio de la hacienda y del 50,3% para el precio de la carne abonado en los mostradores y supermercados.

FUENTE: DyN

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4 pensamientos en “La mitad del pago en góndola queda en Liniers”

  1. Con respecto al valor de la carne, explico para que el pueblo entienda como fué siempre: Un matarife abastecedor compra un novillito en mercado y paga $ 29 el kg , ese bicho rinde no menos del 57%, es decir que el kilo de carne en bruto(costo al gancho) ed de $ 50,87, agreguemios aca iva 10,5-mercado 3 % flete 3%= +16,5% por $ 50,87 la carne—FINAL 59,27….ESTE ES EL VALOR DEL KILO DE MEDIA RES-ENTONCES LA ECUACIÓN SIEMPRE FUE QUE….LOS CORTES ESPECIALES EL HILO SE DEBE VENDER AL DOBLE DEL PRECIO AL GANCHO, ES DECIR 59,27X2=118,54 Y LOS DEMÁS CORTES SE VA VAJANDO EL PORCENTAJE HASTA LLEGAR AL HUESO CON CARNE (PUCHERO), QUE SE DEBE VENDER AL COSTO $ 59,27.. YO SOY CONSIGNATARIO DE HACIENDA Y ESTO ES LO QUE APLICARON TODA LA VIDA LOS CARNICEROS.

  2. La culpa de todos los males lo tiene la carne,y no es así 1 kg carne común sale 58 pesos.de carne buena es tierna.para estofado, o ropa vieja. El problema es comprar la verdura y lo demas. 1 kg de hambur de marca sale 219 pesos, cono la compran de 4 unidades no se dan cuenta.. 1kg añolottis sale 190 pesos y a nadie le importa.Pero el lomo a 170 pesos les parece caro ?? ..9 Meses en pansa de la vaca y 2 años y medio de cria. y si viene atravesado , y no sale tipo 2 de la madrugada levántate ayudarla, con frio o lluvia.

  3. Esta bien , pero Liniers influye en bs as , el pais no es solamente la capital , en el interior tambien es cara la carne en relacion con el precio de la carne , lo mismo pasa con la enrgia se quejan del aumento en el interior Entre Rios precisamente donde esta la represa de salto grande pagamos muchisimo mas que lo que pagan en capital desde hace bastante tiempo ya

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